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初级西厨岗位英语烹饪术语面试题

一、选择题（每题2分，共10题）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.WhatistheEnglishtermforaldente?

A.Well-done

B.Medium-rare

C.Firmtothebite

D.Overcooked

2.WhichofthefollowingisaFrenchtechniqueformakingarouxandsauce?

A.Emulsification

B.Velouté

C.Béchamel

D.Espuma

3.Whatdoestenderizemeanincooking?

A.Todrythemeat

B.Tomakethemeatsofter

C.Tomarinatethemeat

D.Toseasonthemeat

4.Whichtoolisusedtocutfinedice?

A.Mallet

B.Microplane

C.Chef’sknife

D.Juliennepeeler

5.WhatistheEnglishnameforfondueinSwitzerland?

A.Fondue

B.Raclette

C.Tartetatin

D.Gnocchi

6.Whichmethodisusedtocookfoodquicklyoverhighheat?

A.Poaching

B.Simmering

C.Sautéing

D.Boiling

7.Whatisthetermforadishmadewithabéchamelsauceandcheese?

A.SauceHollandaise

B.Gratin

C.Espagnole

D.Velouté

8.Whichingredientisusedtothickensoupsandsauces?

A.Gelatin

B.Cornstarch

C.Arrowroot

D.Alloftheabove

9.Whatistheprocessofmixingfatandwatertocreateastableemulsion?

A.Whipping

B.Emulsifying

C.Clarifying

D.Aerating

10.Whichcutofbeefisknownasflanksteak?

A.Sirloin

B.Ribeye

C.Flank

D.Tenderloin

二、填空题（每题2分，共10题）

说明：请根据英文术语填写中文意思。

1.Emulsion→________（例如：乳液）

2.Deglazing→________（例如：刮锅）

3.Julienne→________（例如：切丝）

4.Cuisson→________（例如：烹饪法）

5.Roux→________（例如：白酱基础）

6.Tempering→________（例如：预热）

7.Bouquetgarni→________（例如：香草束）

8.Sous-vide→________（例如：低温慢煮）

9.Br?lée→________（例如：焦糖）

10.Confit→________（例如：慢烤）

三、简答题（每题5分，共5题）

说明：请简要解释以下术语的含义或用途。

1.Explainthepurposeofsous-videcooking.

2.Whatisthedifferencebetweenmeringueandsoufflé?

3.Describehowtomakearouxforabéchamelsauce.

4.Whatisthesignificanceofaldenteinpastacooking?

5.Explaintheroleofbloominchocolatetempering.

四、翻译题（每题5分，共5题）

说明：请将以下中文术语翻译成英文。

1.糖霜→________

2.烤箱→________

3.调味油→________

4.酱汁→________

5.手工揉面→________

五、判断题（每题2分，共10题）

说明：请判断以下说法的