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【优质文档】食品安全标准技能竞赛知识试题(法标准部分)word版本

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一、单选题(共10题)

1.食品中添加的食品添加剂，其使用量应符合国家有关标准规定，以下哪个说法是正确的？()

A.食品添加剂可以无限量使用

B.食品添加剂的使用量应与食品的种类无关

C.食品添加剂的使用量应不超过国家规定的最大使用量

D.食品添加剂的使用量应与食品的口感无关

2.预包装食品标签中，下列哪项信息是必须标注的？()

A.食品添加剂名称

B.食品生产日期

C.食品保质期

D.食品生产者名称

3.以下哪项不属于食品污染的来源？()

A.食品原料的污染

B.食品加工过程的污染

C.食品运输过程的污染

D.食品销售过程的污染

4.在食品安全监管中，以下哪项措施不属于预防措施？()

A.对食品生产加工企业进行定期检查

B.对食品进行抽样检验

C.对食品包装材料进行检测

D.对食品生产人员进行健康检查

5.食品安全事故发生后，下列哪项处理措施是错误的？()

A.立即停止生产、销售问题食品

B.尽快通知消费者停止食用

C.隐瞒事故情况，防止影响企业形象

D.主动向有关部门报告

6.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.熟肉制品

D.水果

7.食品中重金属污染的来源主要包括哪些？()

A.食品原料污染

B.食品包装材料污染

C.食品加工过程污染

D.以上都是

8.食品中微生物污染的主要途径有哪些？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程污染

C.食品储存过程污染

D.以上都是

9.食品安全标准中，以下哪个指标是衡量食品中有害物质含量的重要指标？()

A.食品感官指标

B.食品理化指标

C.食品微生物指标

D.食品卫生指标

10.以下哪种行为属于食品掺假行为？()

A.食品添加剂使用过量

B.食品中添加非食用物质

C.食品中添加食品用香料

D.食品中添加天然色素

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全标准中食品添加剂的使用原则？()

A.不得滥用食品添加剂

B.应符合国家标准

C.不得影响食品本身的感官特性

D.应考虑食品的加工工艺

12.在食品生产加工过程中，以下哪些环节可能存在食品安全风险？()

A.原料采购

B.食品加工

C.食品储存

D.食品运输

13.以下哪些属于食品包装材料应满足的基本要求？()

A.防止食品污染

B.防止食品变质

C.易于回收处理

D.保持食品原有风味

14.食品安全事故调查处理时，以下哪些是调查处理的步骤？()

A.事故报告和调查取证

B.事故原因分析

C.采取控制措施

D.公布调查结果和处理意见

15.以下哪些行为属于食品安全违法行为？()

A.使用非食用物质生产食品

B.在食品中添加过量食品添加剂

C.生产销售未经检验的食品

D.销售过期食品

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯。食品生产经营者应当记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称、地址、联系方式等内容。

17.食品中污染物限量标准是针对食品中的某些污染物规定的限量值，以保障食品安全和人体健康。食品中污染物限量标准通常以每千克食品中污染物的最大允许含量来表示。

18.《食品安全法》规定，食品添加剂的使用应当符合以下原则：不损害人体健康，不掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得误导消费者，以及应当有充分的科学依据。

19.食品标签应当清晰、醒目，容易辨识。食品标签应当标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、产品标准代号等内容。

20.食品安全风险评估是指对食品中可能存在的危害进行科学评估，包括危害识别、危害特性分析、暴露评估和风险特征描述等步骤。

四、判断题(共5题)

21.食品中农药残留超过国家标准即属于食品安全事故。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都可以在食品中无限量使用。()

A.正确B.错误

23.食品包装材料必须符合食品安全标准，不得用于包装食品。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确