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《食品安全法》及食品安全管理应知应会基础知识考核试题参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，保证从业人员的健康。下列哪项不属于从业人员健康检查的内容？()

A.身体检查

B.职业病检查

C.精神状态检查

D.饮食习惯检查

2.食品添加剂的使用应当符合什么原则？()

A.适量原则

B.必要原则

C.安全原则

D.以上都是

3.食品生产经营者应当建立什么，并如实记录？()

A.食品生产销售记录

B.食品原料采购记录

C.食品安全管理人员培训记录

D.以上都是

4.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即采取什么措施？()

A.停止生产经营，召回已售出的食品

B.继续生产经营，等待调查结果

C.通知消费者自行处理

D.销毁食品，但无需通知消费者

5.食品经营者采购食品，应当查验供货者的什么证明文件？()

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.食品合格证明

D.以上都是

6.食品安全国家标准由谁制定？()

A.国家卫生和计划生育委员会

B.国家食品药品监督管理总局

C.国务院卫生行政部门

D.以上都是

7.食品生产经营者应当定期对生产经营场所进行什么？()

A.清洁消毒

B.安全检查

C.设备维护

D.以上都是

8.食品安全事故发生时，应当立即采取什么措施？()

A.停止生产经营，及时报告

B.继续生产经营，等待调查结果

C.通知消费者自行处理

D.销毁食品，但无需通知消费者

9.食品经营者应当建立什么，并保存相关记录？()

A.食品销售记录

B.食品采购记录

C.食品库存记录

D.以上都是

10.食品生产者应当如何处理召回的食品？()

A.拆封后重新包装销售

B.暂时存放，等待调查结果

C.拆封后销毁或者无害化处理

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.根据《食品安全法》，以下哪些属于食品生产经营者应当承担的责任？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.采取预防措施，防止食品安全事故发生

C.确保食品符合安全标准

D.对召回的食品进行无害化处理或销毁

12.以下哪些行为属于违反《食品安全法》？()

A.食品生产经营者未按照规定对从业人员进行健康检查

B.食品生产经营者使用未经批准的食品添加剂

C.食品生产经营者未对食品进行检验合格即销售

D.食品生产经营者伪造食品生产日期和保质期

13.食品生产经营者应当如何处理消费者投诉？()

A.认真听取消费者的投诉并记录

B.在规定时间内答复消费者

C.对消费者投诉的内容进行调查处理

D.对处理结果进行反馈

14.食品安全监督管理部门在履行监督管理职责时，可以采取哪些措施？()

A.对食品生产经营者进行检查、抽样检验

B.对涉嫌违法的食品生产经营者实施查封、扣押

C.要求食品生产经营者报送有关资料

D.对食品生产经营者进行行政处罚

15.食品生产经营者应当对哪些方面进行自查？()

A.食品安全管理制度执行情况

B.食品原料采购和验收情况

C.食品生产过程控制情况

D.食品销售和售后服务情况

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，保证从业人员的身体健康和什么。

17.《食品安全法》明确，食品生产经营者应当对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行进货查验，记录相关信息，并按照什么期限保存相关记录。

18.《食品安全法》规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已售出的食品，并通知相关生产经营者和消费者，同时向所在地什么部门报告。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，保证食品可追溯，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。食品生产经营者应当记录食品的什么信息。

20.《食品安全法》规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定，也可以委托其他部门或者组织制定。食品生产经营者应当符合什么标准生产食品。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者必须使用符合食品安全标准的食品添加剂。()

A.正确B.错误

22.食品标签必须真实、准确，不得含有虚假或者夸大的内容。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者可以对食品进行虚