2025年9月西式面点师（中级）试题库.docxVIP

2025年9月西式面点师（中级）试题库

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：()是以善恶为评价标准。

选项A.道德

选项B.活动

选项C.公德

选项D.文明

2.题目：冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。

选项A.绿色

选项B.红色

选项C.黑色

选项D.紫色

3.题目：尽职尽责的关键是()。

选项A.职

选项B.责

选项C.忠

选项D.尽

4.题目：硬质面包的用料，一般有()等。

选项A.面粉、糖、结力、鸡蛋、盐

选项B.面粉、油脂、发酵粉、盐

选项C.面粉、糖、油脂、酵母、盐

选项D.酵母、糖、玉米淀粉、盐

5.题目：油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类()制品。

选项A.松脆

选项B.松软

选项C.酥松

选项D.滑润

6.题目：()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

选项A.面粉

选项B.鸡蛋

选项C.油脂

选项D.糖

7.题目：对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。

选项A.远红外线

选项B.化学溶剂

选项C.煮沸

选项D.清洗消毒机

8.题目：根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。

选项A.油脂

选项B.膨松剂

选项C.牛奶

选项D.水

9.题目：当确定食物中毒发生后，应及时报告()。

选项A.当地卫生防疫部门

选项B.病人亲属

选项C.上级领导

选项D.病人家属

10.题目：下列选项中不属于杂豆的是()。

选项A.绿豆

选项B.芸豆

选项C.黄豆

选项D.豌豆

11.题目：电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。

选项A.电流

选项B.电弧

选项C.电压

选项D.电网

12.题目：酸奶的英文意思是()。

选项A.yorgurt

选项B.cheese

选项C.acid

选项D.dairy

13.题目：打发是指蛋液或()经搅打体积增大的方法。

选项A.面糊

选项B.黄油

选项C.糖液

选项D.牛奶

14.题目：()宜冷藏贮存。

选项A.计司

选项B.面粉

选项C.奶粉

选项D.白砂糖

15.题目：我们将()称为原色。

选项A.白色、黑色、红色

选项B.红色、绿色、蓝色

选项C.黄色、红色、白色

选项D.红色、黄色、蓝色

16.题目：长形泡夫的英文名称是()。

选项A.Parfait

选项B.éclair

选项C.Piece

选项D.Long

17.题目：厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。

选项A.油脂

选项B.带手布

选项C.水

选项D.纸

18.题目：下列属于搅拌用工具的是()。

选项A.通心槌

选项B.刮刀

选项C.抹刀

选项D.木勺子

19.题目：泡夫根据所用()的不同，它的口味和特点也各不相同。

选项A.调制方法

选项B.面糊原料

选项C.馅心

选项D.装饰物

20.题目：食物特殊动力作用最强的热源质是()。

选项A.脂肪

选项B.维生素

选项C.矿物质

选项D.蛋白质

21.题目：将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为()。

选项A.47.6%

选项B.53%

选项C.50%

选项D.32.7%

22.题目：“mouse”是指()。

选项A.木司

选项B.面条

选项C.吐司

选项D.少司

23.题目：乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。

选项A.90%～92%

选项B.87%～89%

选项C.81%～83%

选项D.78%～80%

24.题目：为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

选项A.动手术

选项B.排便

选项C.尽快进食

选项D.大量输液

25.题目：制作出来的牛奶饼干的质量要求是：()，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。

选项A.色泽棕黄

选项B.色泽金黄

选项C.色泽均匀

选项D.色泽光亮

26.题目：通风设备在运转中要注意各种风口，不能有()等异常现象。

选项A.堵塞

选项B.大噪声

选项C.停转

选项D.漏油

27.题目：勺子的英文意思为()。

选项A.mold

选项B.cup

选项C.spoon

选项D.tin

28.题目：提高()的核心是加强职业道德建设。

选项A.人民团结

选项B.工作质量

选项C.社会稳定

选项D.服务质量

29.题目：道德是以()为评价标准。

选项A.社会舆论

选项B.利益

选项C.善恶

选项D.传统习惯

30.题目：合理配备原料、辅料，要保证各种营养素之间()的平衡。

选项A.质量和结构

选项B.数量

选项C.质量和数量

选项D.质量

31.题目：企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。

选项A.质量

选项B.成本

选项C.技术

选项D.管理

32.题