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2025年营养师资格证考试题库及详解及答案

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.鸡蛋

C.土豆

D.西瓜

答案：B

详解：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。玉米和土豆主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量维生素等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.动物肝脏

答案：C

详解：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如橙子、草莓、青椒等。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；动物肝脏是维生素A、维生素D、铁等的良好来源。

3.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

详解：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。软脂酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

4.中国居民膳食宝塔中最底层的食物是（）

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品、大豆及制品

答案：A

详解：中国居民膳食宝塔共分五层，最底层是谷薯类，是膳食中能量的主要来源。蔬菜水果类在第二层；畜禽肉、水产品、蛋类在第三层；奶及奶制品、大豆及制品在第四层。

5.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.50%-70%

D.80%-90%

答案：C

详解：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，一般占总能量消耗的50%-70%。体力活动消耗的能量因活动量不同而有较大差异；食物热效应约占总能量的10%。

6.以下哪种矿物质是构成甲状腺素的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C

详解：碘是合成甲状腺素的重要原料，甲状腺素对人体的生长发育、新陈代谢等具有重要作用。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分；铁是血红蛋白的组成成分；锌参与人体多种酶的合成和激活。

7.以下食物中，血糖提供指数（GI）最高的是（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.绿豆

答案：C

详解：血糖提供指数反映了食物引起人体血糖升高的程度。白米饭的GI较高，在进食后能较快地引起血糖升高。全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维等，GI相对较低；绿豆的GI也比较低。

8.下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

答案：D

详解：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A可导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素B1缺乏可导致脚气病；维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等；维生素C缺乏可导致坏血病。

9.成年人蛋白质的推荐摄入量男性约为（）g/d，女性约为（）g/d。

A.65，55

B.75，65

C.85，75

D.95，85

答案：A

详解：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人蛋白质的推荐摄入量男性约为65g/d，女性约为55g/d。具体摄入量可因年龄、劳动强度等因素有所不同。

10.以下哪种食物不属于豆类及其制品？（）

A.绿豆

B.豆浆

C.豆腐

D.腰果

答案：D

详解：绿豆属于豆类；豆浆和豆腐是由大豆制成的豆制品。腰果属于坚果类，不属于豆类及其制品。

二、多选题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.预防结肠癌

答案：ABCD

详解：膳食纤维可在肠道内吸水膨胀，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感；能促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆酸等，降低血脂，还能延缓碳水化合物的吸收，降低血糖；膳食纤维能减少肠道有害物质与肠黏膜的接触时间，预防结肠癌等肠道疾病。

2.富含维生素B1的食物有（）

A.谷类

B.豆类

C.坚果

D.动物内脏

答案：ABCD

详解：谷类的糊粉层和胚芽中含有丰富的维生素B1；豆类、坚果也是维生素B1的良好来源；动物内脏如肝脏、肾脏等也富含维生素B1。

3.人体所需的宏量营养素包括（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：ABC

详解：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是人体能量的主要来源。维生素属于微量营养素，虽然对人体健康也非常重要，但人体的需要量相对较少。

4.下列关于钙的说法正确的有（）

A.钙是人体含量最多的矿物质

B.牛奶是钙的良好来源

C.维生素D可促进钙的吸收

D.钙缺乏可导致佝偻病和骨质疏松症

答案：