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2025最新食品安全知识竞赛考试试题库与答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.2025年新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，对苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量调整为

A.0.2g/kgB.0.3g/kgC.0.4g/kgD.0.5g/kg

答案：A

2.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？

A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌

答案：B

3.预包装食品标签上“高钙”声称的最低含量要求是每100g中钙≥

A.60mgB.120mgC.240mgD.300mg

答案：C

4.根据2025年《食品中农药最大残留限量》标准，草莓中烯酰吗啉的MRL值为

A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.2mg/kg

答案：B

5.下列哪种加工方式最能有效降低谷物中黄曲霉毒素B?含量？

A.红外烘烤B.臭氧处理C.碱炼脱毒D.超高压处理

答案：C

6.2025年起，我国对婴幼儿配方乳粉中香兰素的使用规定为

A.禁用B.≤5mg/100kJC.≤10mg/100kJD.仅限2段可用

答案：A

7.食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（以脂肪计）时，可声称

A.不含反式脂肪酸B.零反式脂肪酸C.低反式脂肪酸D.无反式脂肪酸

答案：B

8.根据《餐饮服务通用卫生规范》，专间内紫外线灯安装高度距操作台面的最佳距离为

A.0.5mB.1.0mC.1.2mD.1.5m

答案：B

9.2025年新版《食品中污染物限量》将婴幼儿辅食中无机砷限量下调至

A.0.02mg/kgB.0.04mg/kgC.0.06mg/kgD.0.1mg/kg

答案：A

10.下列哪种物质被归类为“3类致癌物”？

A.丙烯酰胺B.三聚氰胺C.亚硝酸盐D.苏丹红

答案：A

11.食品生产企业HACCP计划中，关键限值的确定应优先依据

A.客户要求B.法规标准C.行业指南D.企业经验

答案：B

12.2025年《预制菜卫生规范》要求预制菜中心温度在2h内由60℃降至

A.10℃B.8℃C.5℃D.4℃

答案：C

13.下列哪种包装材料不得用于接触酒精度≥20%vol的饮料？

A.PETB.PEC.PVCD.铝箔复合

答案：C

14.食品中若检出克罗诺杆菌属，最可能污染的产品是

A.婴幼儿配方奶粉B.速冻水饺C.午餐肉D.果汁

答案：A

15.2025年新版《食品营养标签通则》强制标示的营养成分由“1+4”增至

A.1+6B.1+7C.1+8D.1+9

答案：B

16.下列哪种食品添加剂在2025年被撤销在面包中的使用许可？

A.溴酸钾B.偶氮甲酰胺C.过氧化苯甲酰D.硬脂酰乳酸钠

答案：B

17.食品中若需声称“富含膳食纤维”，其含量应≥

A.3g/100gB.6g/100gC.9g/100gD.12g/100g

答案：B

18.2025年《校园食品安全营养健康指南》规定中小学食堂每周油炸食品不超过

A.1次B.2次C.3次D.4次

答案：B

19.下列哪种检测方法被纳入2025年国标第一法测定乳中三聚氰胺？

A.GC-MSB.LC-MS/MSC.HPLC-DADD.ELISA

答案：B

20.食品中若使用甜菊糖苷，其最大使用量以____计。

A.总苷B.瑞鲍迪苷AC.瑞鲍迪苷MD.甜菊醇当量

答案：D

21.2025年《网络食品经营监督管理办法》要求第三方平台对入网商户实地核查频次为

A.每季度一次B.每半年一次C.每年一次D.每两年一次

答案：B

22.下列哪种情况属于食品欺诈？

A.虚假标注生产日期B.超范围使用防腐剂C.未标示过敏原D.菌落总数超标

答案：A

23.2025年新版《食品中致病菌限量》规定即食果蔬中大肠埃希氏菌O157:H7

A.不得检出/25gB.≤10CFU/gC.≤100CFU/gD.无