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2025年5月食品安全基础知识模拟题及答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）。

选项A．味精

选项B．食盐

选项C．酱油

选项D．醋

2.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

选项A．2018年10月1日

选项B．2019年4月1日

选项C．2019年6月1日

选项D．2019年10月1日

3.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。

选项A．食品加工人员每两年进行一次体检

选项B．食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

选项C．食品加工人员上岗前须进行卫生培训

选项D．食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

4.下列防范食品污染采取的错误措施是（）。

选项A．菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

选项B．饮用洁净的水，把水烧开了再喝

选项C．尽量用封闭的容器装食物

选项D．买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

5.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得食品（）。

选项A．餐饮服务许可

选项B．生产许可

选项C．流通许可

选项D．卫生许可

6.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

选项A．2000元以上5万元以下

选项B．2000元以上3万元以下

选项C．5000元以上5万元以下

选项D．1000元以上3万元以下

7.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

选项A．给予警告

选项B．吊销许可证

选项C．责令改正

选项D．处以罚款

8.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

选项A．沥青

选项B．地砖

选项C．沙石

选项D．混凝土

9.负责制定、公布食品安全国家标准的部门是（）。

选项A．国务院卫生行政部门

选项B．国家食品药品监督管理部门

选项C．国务院国家标准委员会

选项D．国务院质量监督部门

10.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。

选项A．味精

选项B．啤酒（酒精度4%）

选项C．白砂糖

选项D．食用盐

11.食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险、防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。

选项A．尽量

选项B．最大限度

选项C．尽最大努力

选项D．彻底

12.以下表述正确的是（）。

选项A．普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

选项B．清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

选项C．运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

选项D．原料、半成品可码放在一起

13.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。

选项A．应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划

选项B．食品生产企业应做好培训记录

选项C．食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

选项D．当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

14.作为食品受到粪便污染的指示菌是（）

选项A．菌落总数

选项B．大肠菌群

选项C．霉菌

选项D．酵母菌

15.食品污染物是指（）

选项A．以上都是

选项B．物理性污染物

选项C．化学性污染物

选项D．生物性污染物

16.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

选项A．奶粉

选项B．乳饮料

选项C．牛奶

选项D．酸奶

17.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

选项A．防范

选项B．自查

选项C．风险

选项D．检验

18.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

选项A．苏丹红

选项B．赤鲜红

选项C．苋菜红

选项D．胭脂红

19.食品生产车间排水口应当设置（）。

选项A．以上都对

选项B．带水封的地漏

选项C．防臭设施

选项D．防虫设施

20.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。

选项A．生产者名称、地址、联系方式

选项B．保质期和贮存条件

选项C．食品生产经营过程的卫生要求

选项D．所使用食品添加剂在国家标准中的通称

二、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。

选项A．正确

选项B．错误

2.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

选项A．正确

选项B．错误

3.贮存、运输和装卸食品的