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第二章-功能性碳水化合物-功能性食品-教学.ppt

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    第二章功能性碳水化合物;本章要点：;第一节膳食纤维;;（二）膳食纤维的化学组成;;;天然存在的木质素大多与碳水化合物紧

    密结合在一起，很难将之分离开来。木质素

    没有生理活性。;（三）膳食纤维的物化特性;吸附作用

    膳食纤维分子表面带有很多活性基团，可以吸附螯合胆固

    醇、胆汁酸以及肠道内的有毒物质(内源性毒素)、化学药品和

    有毒医药品(外源性毒素)等有机化合物。

    膳食纤维的这种吸附整合的作用，与其生理功能密切相关。

    其中研究最多的是膳食纤维与胆汁酸的吸附作用，它被认

    为是膳食纤维降血脂功能的机理之一。

    肠腔内，膳食纤维与胆汁酸的作用

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