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卫生检验学考试试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.细菌的形态可分为哪几种？()

A.球形、杆形、螺旋形

B.球形、杆形、丝形

C.球形、杆形、螺旋形、丝形

D.球形、杆形、弧形

2.微生物检验中，常用的消毒剂有哪些？()

A.乙醇、碘伏、氯仿

B.乙醇、碘伏、苯酚

C.甲醛、碘伏、苯酚

D.乙醇、碘伏、甲醛

3.食品中常见的致病菌有哪些？()

A.金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌

B.铜绿假单胞菌、蜡样芽孢杆菌、变形杆菌

C.铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌

D.铜绿假单胞菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌

4.微生物的生长繁殖需要哪些基本条件？()

A.温度、水分、营养物质、氧气

B.温度、水分、营养物质、pH值

C.温度、光照、营养物质、pH值

D.温度、光照、营养物质、氧气

5.生物安全柜的主要作用是什么？()

A.提供无菌操作环境

B.防止微生物污染

C.防止化学物质挥发

D.防止生物性气溶胶的传播

6.微生物检验中，平板计数法的基本原理是什么？()

A.通过显微镜直接计数

B.根据微生物生长的形态进行计数

C.通过微生物在培养基上的生长形成可见的菌落进行计数

D.通过微生物的重量进行计数

7.食品安全检测中，常见的污染物有哪些？()

A.毒素、重金属、农药残留、真菌毒素

B.毒素、重金属、农药残留、抗生素

C.毒素、重金属、抗生素、真菌毒素

D.毒素、重金属、农药残留、抗生素和真菌毒素

8.微生物检验中，无菌技术的主要目的是什么？()

A.防止微生物污染

B.提高实验结果的准确性

C.提高实验操作的便利性

D.提高实验速度

9.食品中细菌总数的检测方法是什么？()

A.分光光度法

B.显微镜计数法

C.高效液相色谱法

D.基因扩增法

二、多选题(共5题)

10.食品微生物污染的途径主要包括哪些？()

A.交叉污染

B.空气传播

C.水污染

D.土壤污染

E.人员污染

11.微生物生长繁殖的基本条件有哪些？()

A.营养物质

B.水分

C.温度

D.pH值

E.氧气

12.食品安全检测中，常用的检测方法有哪些？()

A.显微镜观察法

B.培养法

C.生化鉴定法

D.分子生物学技术

E.理化检测法

13.食品中常见的致病菌有哪些？()

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.大肠杆菌

D.蜡样芽孢杆菌

E.病毒

14.微生物实验室的安全操作规程包括哪些内容？()

A.个人防护

B.生物安全柜的使用

C.实验室消毒

D.废弃物处理

E.实验室废弃物分类

三、填空题(共5题)

15.微生物检验中，常用的培养基分为两大类：基础培养基和__。

16.__是微生物检验中用于计数微生物数量的方法。

17.食品卫生标准中，常用的食品污染物指标包括重金属、农药残留、__和微生物指标。

18.在微生物实验室中，为了防止交叉污染，通常需要采取的措施包括__、消毒和废弃物处理。

19.微生物检验中，常用的消毒剂有乙醇、碘伏、__等。

四、判断题(共5题)

20.微生物的形态和大小可以直接用肉眼观察。()

A.正确B.错误

21.食品安全检测中，所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.微生物检验中，所有的细菌都可以在普通培养基上生长。()

A.正确B.错误

23.食品安全标准是对食品中微生物数量进行限制的唯一标准。()

A.正确B.错误

24.生物安全柜可以完全防止微生物的释放。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述微生物检验中无菌技术的操作要点。

26.食品中常见的生物性污染物有哪些？它们对健康的危害是什么？

27.简述食品安全检测中理化检测法的原理和应用。

28.微生物检验中，如何进行微生物的分离和纯化？

29.简述食品安全风险评估的基本步骤。

卫生检验学考试试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】细菌的形态可分为球形、杆形、螺旋形和丝形四种。

2.【答案】D

【解析】微生物检验中，常用的消毒剂包括乙醇、碘伏和甲醛。

3.【答案】A

【解析】食品中常见的致病菌包括金黄色