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2025年营养师基础知识考核试卷营养师营养干预与疾病预防附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素缺乏可导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时可导致夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏可导致坏血病；维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，成人可引起骨软化症。

2.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物，属于血红素铁，生物利用率高。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，吸收率较低；牛奶是贫铁食物；大豆含铁量一般，且铁的吸收率也不如动物肝脏。

3.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持或提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会增加血液中LDL-C的含量，同时降低HDL-C的含量，增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也会对心血管健康产生不利影响。

4.成人维生素D的主要来源是（）

A.食物摄入

B.皮肤合成

C.肠道细菌合成

D.以上都不是

答案：B

解析：人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为维生素D3，这是成人维生素D的主要来源。食物中虽然也含有维生素D，但含量相对较少；肠道细菌一般不合成维生素D。

5.以下哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？（）

A.贫血

B.便秘

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：膳食纤维具有增加粪便体积、促进肠道蠕动等作用，膳食纤维摄入不足会导致肠道蠕动减慢，易引起便秘。贫血主要与铁、维生素B12、叶酸等营养素缺乏有关；佝偻病是由于维生素D缺乏引起的；脚气病是由于维生素B1缺乏导致的。

6.对于糖尿病患者，以下哪种饮食原则是正确的？（）

A.严格限制碳水化合物摄入

B.增加蛋白质摄入，减少脂肪摄入

C.控制总能量摄入，合理分配营养素

D.多吃水果，补充维生素

答案：C

解析：糖尿病患者的饮食原则是控制总能量摄入，合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例。不能严格限制碳水化合物摄入，因为碳水化合物是人体能量的主要来源，但要选择低GI（血糖提供指数）的碳水化合物；蛋白质和脂肪的摄入也应适量，并非单纯增加蛋白质、减少脂肪；水果虽然富含维生素，但有些水果含糖量较高，糖尿病患者要根据血糖情况适量食用。

7.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。玉米、大米和土豆中的蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质的良好来源。

8.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B2

B.维生素K

C.维生素E

D.维生素B6

答案：C

解析：维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，保护心血管等。维生素B2参与能量代谢过程；维生素K主要参与凝血过程；维生素B6参与氨基酸代谢等。

9.儿童生长发育迟缓可能与哪种营养素缺乏有关？（）

A.钙

B.锌

C.镁

D.磷

答案：B

解析：锌对儿童的生长发育、免疫功能、味觉和食欲等方面都有重要作用，锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等。钙主要与骨骼和牙齿的发育有关；镁参与多种生理功能，但与生长发育迟缓的直接关系不如锌明显；磷也是骨骼和牙齿的重要组成成分。

10.高血压患者应限制的矿物质是（）

A.钾

B.钠

C.钙

D.镁

答案：B

解析：过多的钠摄入会使体内水钠潴留，血容量增加，从而升高血压，所以高血压患者应限制钠的摄入。钾具有促进钠排出的作用，适当增加钾摄入有助于降低血压；钙和镁对维持心血管正常功能有一定作用，并非高血压患者需要限制的矿物质。

11.以下哪种食物含嘌呤较高，痛风患者应避免食用？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C

解析：海鲜中含有较高的嘌呤，痛风患者体内尿酸提供过多或排泄减少，食用高嘌呤食物会使血尿酸水平升高，诱发痛风发作。牛奶、鸡蛋和苹