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2025年食品生物化学习题库（含答案）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.题目：大肠杆菌RNA聚合酶全酶分子中负责识别启动子的亚基是
选项A.β′亚基
选项B.α亚基
选项C.σ因子
选项D.β亚基
答案：C
说明：σ因子的作用是识别启动子，决定转录的起始位点。β亚基是催化亚基，催化磷酸二酯键的形成。β′亚基负责与模板DNA结合。α亚基负责核心酶的组装及与调控因子的相互作用等。所以负责识别启动子的亚基是σ因子。
2.题目：组成氨基酸转氨酶的辅酶组分是
选项A.核黄素
选项B.尼克酸
选项C.吡哆醛
选项D.泛酸
选项E.硫胺
答案：C
说明：转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛，它是维生素
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