海鲜菜品主料份量及辅料搭配知识试卷.docx

海鲜菜品主料份量及辅料搭配知识试卷

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1.【单选】红烧乳鸽的主料规格为（）[单选题]*

A.23天乳鸽1只（约300克，先卤后烧）(正确答案)

B.30天乳鸽1只（约400克，直接烧制）

C.成年乳鸽1只（约500克，卤制后蒸制）

D.18天乳鸽1只（约250克，清蒸）

2.【多选】烧鹅的出品份量标准包括（）*

A.小份约400克（1只烧鹅出6份）(正确答案)

B.大份约