植物饮食与健康第六章讲课文档.pptVIP

植物饮食与健康第六章;1.增进记忆，提高智能。;苹果中的鞣酸有收敛作用，果胶有吸附细菌和毒素作用，每天吃苹果酱，一两天即可止住轻度腹泻。苹果药用为整肠止泻剂，用其干燥粉剂，止泻效果尤佳。苹果中的有机酸能刺激肠道，有利于通行大便。;**多酚类化合物：2310-4880mg/kg.

（主要包括黄烷-3-醇类、黄酮醇类化合物、羟基苯甲酸类、二氢查耳酮、花色苷类等5大类）

1.抗氧化、清除自由基

2.抗突变及抗癌

苹果缩合单宁是苹果多酚抗突变的主要成分，研究表明，苹果多酚有抗突变性，并对苯并芘等致癌物的致癌性起抑制作用。日本科研小组已证实，苹果多酚能够抑制癌细胞的增殖。

;3.抑制高血压高血脂及心脏血管疾病

日本学者在研究苹果多酚对ACE(血管紧张素转化酶)抑制活性的实验中发现，苹果多酚中的缩合鞣质类约占总多酚的一半，且ACE抑制活性比茶多酚的主要成分儿茶素和表儿茶素要高，可以作为有效的高血压高血脂及心脑血管疾病的抑制药剂。

4.防龋齿

苹果多酚具有很强的抑制龋齿菌转葡萄糖基酶(GTase)的作用，从而防止牙垢的形成。因此，苹果多酚对预防龋齿非常有效。苹果多酚对GTase的抑制能力比绿茶中的儿茶素高100倍，其主要抗龋齿成分是苹果缩合单宁。

;梨;过食伤脾。本草纲目：“梨之有益，盖不为少，但不宜过食尔”。梨性寒，产妇、胃寒及脾虚泄泻者不宜生食，最好熟食梨块。梨性寒凉，一次不要吃得过多；慢性肠炎患者，不宜食用。;柑、桔、柚、橙、柠檬、;Nobiletin;桔柚：隐黄素及其脂肪酸酯的含量比β-胡萝卜素高。;萜类化合物;柠檬苦素Limonin;Neohesperidin(hesperetin-7-O-neohesperidoside);陈皮;陈皮;。;主要化学成分：

黄酮如牡荆素鼠李糖苷(vitexinrhamnoside)，金丝桃苷(hyperoside)、牡荆素(vitexin，槲皮素(quercetin)等；

有机酸如枸橼酸、氯原酸、咖啡酸等；

三萜类化合物如山楂酸(Maslinicacid)，科罗索酸(Corosolicacid)，齐墩果酸(oleanlicacid)，熊果酸(ursolicacid)等。

此外，还有表儿茶酚及鞣质、大量VitC等。

;1.健胃消食：

（1）促进消化酶的分泌：山楂含维生索C、维生素B2、胡萝卜素及多种有机酸。口服能增加胃中消化酶的分泌，并能增强???的活性，促进消化，其中所含的脂肪酶能直接帮助消化脂肪类食物，且能加强胃脂肪酶、蛋白酶的活性

（2）调节胃肠功能：山楂对正常小鼠及阿托品负荷小鼠胃排空和小肠推进有促进作用,其中尤以炮制过后的焦山楂效果为优,山楂炭效果反而降低;各组对大鼠胃酸分泌和胃液PH值都有促进作用,仍以焦山楂效果为佳。山楂经一定程度炮制后对胃肠运动的促进作用增强,但炮制超过一定限度将降低疗效。

;2.治疗高脂血症：

山楂黄酮能显著降低高脂血模型小鼠的血脂含量，通过调控FAS，HSL，TGH，SREBP-lc基因的转录的表达，共同调控动物脂代谢。

3.增加冠脉流量：

山楂的总黄酮有扩张冠脉及舒张血管的作用，并能使冠状动脉扩张，有改善心脏活力和兴奋中枢神经系统的作用。

4.强心作用：

山楂具有增加心肌收缩力、增加心输出量、减慢心率的作用。山楂黄酮、山楂浸膏、山楂水提物均可对蟾蜍在体、离体、正常及疲劳的心脏有一定程度的强心作用。

5.降血压作用：

山楂中的总黄酮有扩张血管和持久的降压作用。实验证明山楂的乙醇提取物有降低猫血压的作用，并且可加强戊巴比妥钠中枢抑制作用，以利于降压。

;*胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者，及服用滋补药品期间忌服用；脾胃虚弱者慎服；孕妇早期妊娠反应不要选择山楂；山楂不能空腹吃。

*山楂胃石

1.体外实验证实，山楂的碎屑在PH值为2.0-3.5的溶液内可发生胶凝，因此在空腹饥饿时胃酸游离度增高的情况下，进食山楂可凝结成团并缠绕食物纤维，以致不能被胃排出而形成植物性胃石；

2.也有人认为，未成熟的山楂含有较多鞣质酸遇到酒精发生凝集，故进食山楂后饮酒易导致胃石的发生。

3.食山楂后喝热茶形成胃石，可能系茶碱、鞣质酸与胃酸凝固而形成，未见有人报道过，有待进一步研究。;味甘、性微温。能补脾益气，养血安神。用于脾胃虚弱，中气不足，体倦无力，食少便溏；血虚萎黄、消瘦，或妇女脏燥，精神不安。

;1.枣参丸：大枣10个，蒸软去核后，加人参3g，同蒸至烂熟，捣匀为丸，分1~2次服。参、枣均能补脾益气，“大枣之补土，补血以化气也；人参之补土，补气以生血也”。本方有气血双补之功。(《醒园录》)

2.甘麦大枣汤：大枣50个，小麦、甘草各9g。加水煎汤服。重在养心安神。用于妇女脏燥，无故悲伤欲哭，喜怒无常，不能自主，心烦不安