2025年学校食堂食品安全管理人员考卷(附答案).docxVIP

2025年学校食堂食品安全管理人员考卷(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.学校食堂在采购散装熟肉制品时，必须索取并留存的最重要凭证是（）

A.动物检疫合格证明

B.供货商营业执照复印件

C.当批次合格检验报告

D.购货发票

答案：C

2.依据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏温度应控制在（）

A.0～4℃

B.0～8℃

C.-2～4℃

D.4～10℃

答案：A

3.下列哪种情形属于“交叉污染”典型表现（）

A.生鸡蛋与即食沙拉在同一冰箱分层存放

B.切配生肉的砧板未经消毒直接切水果

C.食品烧熟后2小时未降至60℃以下

D.备餐间紫外线灯管发黑仍继续使用

答案：B

4.学校食堂每餐留样量应不少于（）

A.50g

B.75g

C.100g

D.125g

答案：D

5.关于亚硝酸盐使用，下列说法正确的是（）

A.可用于学生餐调色，但须登记用量

B.禁止在中小学食堂采购、储存、使用

C.允许少量添加于自制酱卤肉

D.凭厨师经验控制即可

答案：B

6.食品从业人员“五病”调离制度中的“五病”不包括（）

A.伤寒

B.活动性肺结核

C.甲型病毒性肝炎

D.高血压

答案：D

7.采用热力消毒餐具时，红外消毒柜中心温度需≥120℃，并保持（）

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

答案：B

8.学校食堂食品安全量化分级中，年度等级评定为“良好”的，其标识颜色为（）

A.绿色

B.蓝色

C.黄色

D.橙色

答案：C

9.下列哪种食品最应建立“专人、专柜、专账”管理（）

A.绿豆

B.食用碱

C.泡打粉

D.含铝膨松剂

答案：D

10.发生疑似食源性疾病后，首要措施是（）

A.封存可疑食品

B.报告校长

C.继续加工晚餐

D.删除监控录像

答案：A

11.关于食品贮存“先进先出”原则，错误的是（）

A.同批次食品按入库时间先后取用

B.拆封后剩余原料应贴开封日期

C.新到货放置货架内侧

D.散装面粉可暂不标记

答案：D

12.食堂自制饮品使用鲜榨橙汁，需在2小时内售完，否则应（）

A.加盖冷藏，可延长至4小时

B.重新煮沸后继续售卖

C.废弃并记录

D.加入维C抗氧化

答案：C

13.下列哪种检测项目属于餐具清洁度快速检测（）

A.菌落总数

B.ATP荧光

C.大肠埃希氏菌

D.霉菌酵母

答案：B

14.学校食堂专间空气沉降菌检测频次应不少于（）

A.每周一次

B.每月一次

C.每学期一次

D.每年一次

答案：B

15.关于食品防护，下列做法错误的是（）

A.调料间安装指纹锁

B.清洁剂与食品同车运输

C.监控覆盖粗加工区

D.建立访客登记制度

答案：B

16.下列哪种食品原料禁止在中小学食堂出售（）

A.发芽马铃薯

B.鲜黄花菜

C.四季豆

D.冷冻虾仁

答案：A

17.采用集体配餐的学校，运输车厢温度≥60℃时，食品中心温度应≥（）

A.50℃

B.55℃

C.60℃

D.65℃

答案：C

18.食堂建立HACCP计划时，首先需进行（）

A.确立关键限值

B.危害分析

C.确定CCP点

D.建立纠偏措施

答案：B

19.下列哪项不属于食品安全管理员每日必查内容（）

A.晨检记录

B.紫外线灯累计使用时间

C.供应商评价表

D.食品留样冰箱温度

答案：C

20.食品烧熟后至食用前超过2小时，中心温度应保持在≥（）

A.50℃

B.55℃

C.60℃

D.65℃

答案：C

21.关于食品添加剂公示，正确的是（）

A.仅公示名称即可

B.公示名称、使用范围、用量

C.公示生产商电话

D.无需公示，后台备案

答案：B

22.学校食堂发生食品安全事故后，应在（）小时内向属地市场监管部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

23.下列哪