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2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品样品采集过程中，为保证检验结果的代表性，应遵循的基本原则是（）。

A．随机采样，越多越好

B．重点区域多采，兼顾均匀性

C．按照标准规定的采样点和方法进行

D．仅采集外观正常的样品

2、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于（）。

A．富含挥发性成分的食品

B．热稳定且水分易挥发的食品

C．含高糖或高脂肪的食品

D．易焦化的乳制品

3、使用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是（）。

A．甲基橙

B．酚酞

C．溴甲酚绿

D．石蕊

4、以下哪种微生物是食品中常见的致病菌，需在沙门氏菌检验中重点检测？

A．大肠杆菌

B．金黄色葡萄球菌

C．沙门氏菌属

D．乳酸菌

5、在使用分光光度计测定食品中亚硝酸盐含量时，最大吸收波长通常为（）。

A．420nm

B．538nm

C．620nm

D．700nm

6、用于食品微生物检验的培养基，灭菌最常用的方法是（）。

A．紫外线照射

B．干热灭菌

C．高压蒸汽灭菌

D．过滤除菌

7、下列哪种方法可用于测定食品中的蛋白质含量？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．直接干燥法

D．灰化法

8、食品检验中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的是（）。

A．pH4.01和pH6.86

B．pH5.00和pH7.50

C．pH3.50和pH8.00

D．pH2.00和pH10.00

9、食品中铅含量的测定，常用的方法是（）。

A．原子吸收分光光度法

B．紫外可见分光光度法

C．酸碱滴定法

D．比重法

10、在食品检验实验室中，以下哪项操作符合安全规范？

A．用嘴吸移液管

B．实验后不洗手直接离开

C．稀释浓硫酸时将水倒入酸中

D．佩戴手套和护目镜进行腐蚀性试剂操作

11、在食品检验中，下列哪种方法常用于测定食品中的水分含量？

A．滴定法

B．蒸馏法

C．干燥法

D．比色法

12、进行微生物检验时，无菌操作的关键目的是什么？

A．提高检验效率

B．防止样品污染

C．节省试剂用量

D．加快培养速度

13、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂

B．碘液

C．双缩脲试剂

D．酚酞试剂

14、食品pH值的测定通常采用什么仪器？

A．分光光度计

B．电子天平

C．pH计

D．离心机

15、下列哪项属于食品感官检验的基本内容？

A．测定脂肪含量

B．检测菌落总数

C．观察色泽与气味

D．分析蛋白质结构

16、在食品检验中，标准溶液的配制依据是什么？

A．实验经验

B．国家标准方法

C．企业内部规定

D．文献推测

17、下列哪种微生物是食品中常见的致病菌？

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．沙门氏菌

D．醋酸菌

18、测定食品中灰分时，高温炉的温度通常设定为多少？

A．300±25℃

B．550±25℃

C．800±25℃

D．1000±25℃

19、使用移液管时，最后残留的液体应如何处理？

A．用嘴吹出

B．保留不排出

C．用洗耳球吹出

D．轻轻甩出

20、下列哪种样品保存方式适用于微生物检验？

A．常温放置

B．冷冻保存

C．冷藏保存（0~4℃）

D．烘干保存

21、在食品微生物检验中，常用于细菌总数测定的培养基是哪一种？

A．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B．孟加拉红培养基

C．平板计数琼脂（PCA）

D．伊红美蓝琼脂（EMB）

22、食品中水分含量测定的经典方法是？

A．蒸馏法

B．卡尔·费休法

C．直接干燥法

D．红外线快速干燥法

23、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写以便修改

B．可事后补记确保完整

C．必须字迹清晰、真实准确

D．无需检验人员签名

24、测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测定的是？

A．蛋白质实际含量

B．总氮含量

C．氨基酸总量

D．非蛋白氮含量

25、下列哪种消毒剂常用于微生物实验室无菌室的空气灭菌？

A．75%乙醇

B．0.1%新洁尔灭

C．紫外线照射

D．3%过氧化氢

26、食品标签上必须标注的营养成分不包括？

A．蛋白质

B．脂肪

C．维生素C

D．钠

27、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲液进行校准，通常选用的两种pH值是？

A．pH4.0和pH7.0

B．pH5.0