T_CXH 06-2023 青川白茶加工技术规程.docxVIP

ICS67.140.10

X55T/CXH

青川县茶叶协会团体标准

T/CXH06-2023

青川白茶加工技术规程

2023-12-14发布青川县茶叶协会2023-12-24实施

发布

前言

本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由青川县茶叶协会提出。

本文件由青川县茶叶协会归口并解释。

本文件起草单位：青川县农业农村局、四川省农业科学院茶叶研究所、青川县茶产业发展事务中心、广元市农业科学研究院、广元市经济作物管理站、四川省园艺作物技术推广总站、四川印象川之味茶叶有限责任公司、广元市白龙茶叶有限公司、青川县鼎源茶业有限责任公司。

本文件主要起草人：王德军、罗凡、李明锦、张迅、牟文平、周远成、黄藩、马晓林、胡尧、王高熙、尚金良、李成、李兰英、高远、李欢欢、贺军花、王雪。

本文件为首次发布。

青川白茶加工技术规程

1范围

本文件规定了青川白茶术语与定义、鲜叶要求和加工条件、加工技术、精制、包装、贮运。

本文件适用于青川县行政区域范围内青川白茶加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31608食品安全国家标准茶叶

GB/T32744茶叶加工良好规范

GH/T1070茶叶包装通则

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

青川白茶

在青川县行政区域范围内，以采摘嫩度为一芽一叶至一芽二、三叶的白叶1号以及其它白化茶树品种的鲜嫩春梢为原料，经摊青、杀青、做形、干燥等工艺加工制成的扁形、条形和兰花形的绿茶产品。

4基本要求

4.1鲜叶要求

以白叶1号以及其它白化茶树品种鲜叶为原料。要求芽叶鲜活、匀整，无异物，符合GB31608的规定。原料嫩度为一芽一叶、一芽二叶及一芽三叶初展。鲜叶分特级、一级，要求见表1。

表1鲜叶原料等级要求

等级

质量要求

特级

一芽一叶初展为主，一芽一叶初展占比为总量的50%以上

特一级

一芽二叶初展为主，一芽二叶初展占比为总量的50%以上

一级

一芽三叶初展为主，一芽三叶初展占比为总量的50%以上

4.2鲜叶采运

用透气良好、光滑清洁的竹篓（筐）盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混运。鲜叶采摘后及时运到加工厂进行摊放。

4.3加工厂条件

茶叶加工场所的厂区环境、车间卫生、设备布局等应符合GB/T32744的规定。

5加工技术

5.1扁形茶加工工艺流程

5.1.1工艺流程

摊青→杀青→风选→做形→初干→足干→提香

5.1.2摊青

5.1.2.1摊青方式：鲜叶进厂后，按原料等级分开摊放。采用鲜叶摊青架或透气式叠式摊放槽摊放，以室内自然摊放为主。

5.1.2.2摊青厚度：采用均匀薄摊，每平方米摊放1.0kg～1.5kg，摊青厚度5cm～6cm。

5.1.2.3摊青时间：不超过6h，具体按鲜叶含水率而定。摊青期间严禁随意翻动，以防机械损伤而红变。

5.1.2.4摊青程度：鲜叶稍萎软，青气消失，鲜香显露，摊放叶含水率为70%～73%为适度。

5.1.3杀青

5.1.3.1杀青方式：滚筒杀青机、全自动扁形茶炒制机或龙井锅等杀青设备杀青。

5.1.3.2杀青原则：杀青设备设定温度260℃~320℃。机器先空转，当机器内温度达到设定

温度后，开始投叶。鲜叶投叶量和杀青时间根据杀青设备型号而定。

5.1.3.3杀青程度：以杀匀杀透，杀青叶色泽转暗，叶质变软，边缘略有触手感，无红梗、红叶、焦边，清香四溢，且杀青叶含水率达55%～62%为适度。

5.1.3.4必要时，杀青后进行回潮。

5.1.4风选

采用竹匾、篾簟或风选设备，去除杀青叶中的黄片和碎片。

5.1.5做形

5.1.5.1做形设备：采用全自动扁形茶炒制机做形，投叶量视设备而定。

5.1.5.2技术参数：温度设定140℃~180℃,在制品投叶量50g～100g，做形时间4min～8min。

5.1.5.3做形程度：叶色嫩白隐绿、外形平直、刺手、熟香