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2025年食品检验理化试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.测定糕点中水分含量时，若样品含较多挥发性物质（如酒精），应优先选择的检测方法是（）。
A.直接干燥法（105℃恒重）
B.减压干燥法（40-50℃，真空度40-53kPa）
C.蒸馏法（甲苯作溶剂）
D.卡尔·费休法
答案：B（解析：挥发性物质在高温下易损失，减压干燥法通过降低温度和压力减少挥发，适用于含挥发性成分的样品。）
2.采用凯氏定氮法测定乳粉中蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的主要作用是（）。
A.增加溶液酸性
B.催化有机物分解
C.防止爆沸
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