上海市浦东新区 2025-2026 学年日式料理烹饪期中检测试卷.docx

上海市浦东新区2025-2026学年日式料理烹饪期中检测试卷

考生姓名：________班级：________学号：________得分：________

考试时间：120分钟满分：100分考试范围：日式料理基础认知、浦东新区日式餐饮市场特性、食材甄选与处理、核心烹饪技法、调味搭配原则、摆盘美学规范、食品安全操作及日料文化内涵考查重点：食材把控能力、工艺执行精度、风味呈现水平、细节处理技巧及文化适配素养

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.上海市浦东新区作为“国际餐饮聚集区与高端日料核心地”，日式料理烹饪的核心价值是（）

A.仅追求造型精致B.坚守本味呈现