河北省石家庄市鹿泉区 2025-2026 学年面包烘焙工艺 10 月阶段试卷.docx

河北省石家庄市鹿泉区2025-2026学年面包烘焙工艺10月阶段试卷

考生姓名：________班级：________学号：________得分：________

考试时间：120分钟满分：100分考试范围：面包烘焙基础认知、鹿泉区烘焙原料特性、面粉甄选与处理、面团调制工艺、发酵技术规范、成型技巧、烘烤参数控制、成品品质判断及安全卫生操作考查重点：原料把控能力、工艺执行精度、发酵控制水平、烘烤操作技能及问题解决能力

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.石家庄市鹿泉区作为“冀中烘焙产业集聚区”，面包烘焙工艺的核心价值是（）

A.仅追求外观美观B.凸显麦香