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2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，下列哪种培养基常用于沙门氏菌的选择性增菌？

A．营养琼脂

B．麦康凯琼脂

C．亚硒酸盐胱氨酸增菌液

D．马铃薯葡萄糖琼脂

2、测定食品中铅含量时，国标推荐的首选方法是？

A．原子吸收光谱法（石墨炉法）

B．比色法

C．滴定法

D．气相色谱法

3、食品中水分活度（Aw）的测定主要影响下列哪项指标？

A．能量值

B．微生物稳定性

C．蛋白质含量

D．灰分含量

4、下列哪项是HACCP体系中的“关键控制点”（CCP）定义？

A．可进行质量抽检的环节

B．能实施有效控制以防止或消除食品安全危害的环节

C．产品最终包装工序

D．原料验收环节

5、测定食品中脂肪含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．高效液相色谱法

D．紫外分光光度法

6、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．谷氨酸钠

7、食品检验原始记录应至少保存多久？

A．1年

B．2年

C．3年

D．5年

8、下列哪种情况属于食品检验中的“系统误差”？

A．读数时视线偏高

B．天平未校准

C．样品污染

D．记录笔误

9、测定食品中维生素C含量常用的方法是？

A．荧光分光光度法

B．2,6-二氯靛酚滴定法

C．原子吸收法

D．凯氏定氮法

10、下列哪项不属于食品中常见的物理性危害？

A．玻璃碎片

B．金属屑

C．霉菌毒素

D．石头

11、在食品微生物检验中，沙门氏菌最常用的增菌培养基是哪一个？

A．营养肉汤

B．月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LB）

C．缓冲蛋白胨水（BPW）

D．乳糖发酵管

12、测定食品中水分含量时，常压干燥法通常采用的温度范围是？

A．60～70℃

B．80～90℃

C．95～105℃

D．115～125℃

13、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的首选方法是？

A．原子吸收光谱法（石墨炉法）

B．紫外可见分光光度法

C．气相色谱法

D．滴定法

14、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄

B．L-抗坏血酸

C．山梨酸钾

D．谷氨酸钠

15、食品检验报告的签发必须由谁审核批准？

A．检验员本人

B．实验室技术负责人

C．质量监督员

D．授权签字人

16、用于测定食品中脂肪含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．高效液相色谱法

D．比色法

17、下列哪种样品保存方式适用于微生物检测？

A．常温避光保存

B．-20℃冷冻保存

C．4℃冷藏保存

D．添加防腐剂保存

18、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括以下哪项？

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．膳食纤维

19、在实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的是哪一组？

A．pH4.01、6.86、9.18

B．pH3.00、5.50、8.00

C．pH5.00、7.50、10.00

D．pH2.50、6.00、8.50

20、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写以便修改

B．可事后集中补录

C．必须实时、真实、可追溯

D．仅记录最终结果即可

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃±1℃，48h±2h

B.36℃±1℃，48h±2h

C.37℃±1℃，24h±2h

D.42℃±1℃，72h±3h

22、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的国际标准方法？

A.双缩脲法

B.考马斯亮蓝法

C.凯氏定氮法

D.紫外吸收法

23、食品检验中，pH值测定常用的校准缓冲溶液是？

A.pH4.01、6.86、9.18

B.pH3.56、6.50、8.50

C.pH4.50、7.20、9.00

D.pH5.00、7.00、8.00

24、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A.硫酸铜

B.亚铁氰化钾

C.对氨基苯磺酸与NEDD

D.钼酸铵

25、食品中水分活度（Aw）测定的主要意义在于？

A.判断食品营养价值

B.评估微生物生长风险

C.测定食品酸败程度

D.分析蛋白质变性情况

26、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中维生素C时，常用检测器是？

A.电子捕获检测器（ECD）

B.荧光检测器（FLD）

C.紫外检测器（UVD）

D.火焰光度检测器