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咖啡师中级理论知识考试题库及答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为？

A.罗布斯塔、阿拉比卡、意式烘焙

B.阿拉比卡、中深烘焙、意式烘焙

C.阿拉比卡、浅烘焙、中深烘焙、意式烘焙

D.意式烘焙、中深烘焙、浅烘焙、阿拉比卡

2.意大利浓缩咖啡的标准萃取时间为？

A.20-25秒

B.25-30秒

C.30-35秒

D.35-40秒

3.以下哪种咖啡因含量最低？

A.罗布斯塔咖啡豆

B.阿拉比卡咖啡豆

C.混合咖啡豆

D.意式浓缩咖啡

4.制作拿铁时，牛奶温度应控制在多少度左右？

A.60-65℃

B.65-70℃

C.70-75℃

D.75-80℃

5.以下哪种饮品属于冷萃咖啡？

A.意式玛奇朵

B.冷萃手冲咖啡

C.拿铁

D.卡布奇诺

6.咖啡师在操作时，以下哪项不属于卫生规范？

A.每次使用后清洁磨豆机刀盘

B.直接用手触摸咖啡豆表面

C.定期消毒萃取设备

D.保持操作台面整洁

7.阿拉比卡咖啡豆的产地主要分布在？

A.南美洲

B.非洲和亚洲

C.欧洲和北美洲

D.大洋洲

8.意式咖啡机压力泵的标准压力为？

A.1.0-1.5bar

B.1.5-2.0bar

C.2.0-2.5bar

D.2.5-3.0bar

9.制作卡布奇诺时，奶泡的打发标准是？

A.奶泡绵密，无大气泡

B.奶泡有大气泡，口感轻盈

C.奶泡完全分离，无融合度

D.奶泡呈糊状，无流动性

10.咖啡师在销售时，以下哪项不属于咖啡豆的保存方法？

A.避光保存

B.密封保存

C.低温保存

D.长期暴露于空气中

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.意式咖啡的常见种类包括？

A.意式浓缩

B.卡布奇诺

C.拿铁

D.摩卡

E.冷萃咖啡

2.咖啡师在操作时，以下哪些属于设备维护内容？

A.定期清洁咖啡机滤网

B.检查磨豆机刀盘磨损情况

C.清洁萃取头

D.更换咖啡机密封圈

E.直接用湿布擦拭电路板

3.阿拉比卡咖啡豆的特点包括？

A.酸度较高

B.苦味较重

C.香气浓郁

D.咖啡因含量低

E.适合制作手冲咖啡

4.制作手冲咖啡时，以下哪些属于关键步骤？

A.精确研磨咖啡粉

B.控制水温

C.保持稳定的注水速度

D.随意晃动滤杯

E.使用一次性滤纸

5.咖啡师在服务时，以下哪些属于沟通技巧？

A.主动询问客户口味偏好

B.使用专业术语描述饮品

C.耐心解答客户疑问

D.忽略客户的特殊要求

E.保持微笑和礼貌

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越高。（×）

2.意式浓缩咖啡的萃取比例通常是1:2。（√）

3.罗布斯塔咖啡豆适合制作冷萃咖啡。（×）

4.卡布奇诺的奶泡厚度应达到2-3厘米。（√）

5.阿拉比卡咖啡豆的产地主要在非洲。（×）

6.意式咖啡机的压力泵必须使用专用润滑油。（√）

7.冷萃咖啡的萃取时间通常为12小时以上。（√）

8.咖啡师在操作时，可以直接用嘴吹散咖啡粉。（×）

9.拿铁的奶泡比例通常为咖啡与牛奶的1:1。（×）

10.咖啡豆的储存温度越高，风味保留越好。（×）

四、简答题（共5题，每题5分，共25分）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响。

答案：

-烘焙过程分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和意式烘焙。

-浅烘焙：保留更多咖啡豆原香，酸度较高，苦味较轻；

-中烘焙：酸度、苦味平衡，风味层次丰富；

-中深烘焙：苦味增强，香气更浓郁，适合意式萃取；

-意式烘焙：苦味突出，油脂分泌充分，适合制作浓缩咖啡。

2.简述意式咖啡机的日常维护步骤。

答案：

-清洁萃取头和压力泵；

-定期更换水箱和滤网；

-检查密封圈是否老化；

-使用专用清洁剂进行深度清洁；

-每周进行一次机芯检查。

3.简述手冲咖啡的萃取要点。

答案：

-精确研磨咖啡粉，颗粒均匀；

-水温控制在90-95℃；

-注水速度稳定，避免忽快忽慢；

-控制萃取时间，通常为3-4分钟；

-使用合适的滤纸和滤杯。

4.简述咖啡师在服务时的卫生规范。

答案：

-操作前后洗手消毒；

-使用一次性手套和工具；

-咖啡豆和牛奶密封保存；

-每次使用后清洁设备；

-避免直接接触客户食物。

5.简述咖啡豆的储存方法。

答案：

-避光、密封、低温保存；

-使用深色玻璃罐或锡罐；

-避免高温和潮湿环境；

-开封后尽快饮用，避免氧化。

五、论述题（共1题，10分）

论述咖啡师在门店运营中的重要性及其职责。

答案：

咖啡师在门店运营中扮演着多