第二章-合理膳食.ppt

第二章合理营养;第一节基础食物的营养价值;食品按来源可分为三类;一、植物性食物的营养价值;谷类包括

细粮：水稻（大米）、小麦，主要的主食

粗粮/杂粮：玉米、小米、高粱、薯类（包括马铃薯、红薯、木薯等）等

特点

1）我国人群的主食（占膳食重量百分比多在50%以上），能提供热能的50-70%，Pro55%

2）一些无机盐、B族Vit、部分膳食纤维

3）加工烹调方法对营养素含量影响大;一、谷类的结构和营养素分布

谷类种子除形态大小不一外，其结构基本相似，均由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分构成

三部分分别占谷粒重量的13-15%、83-87%、2-3%

1．谷皮（bran）

主要由纤维素、半纤维