四川省成都市都江堰市 2025-2026 学年火锅食材加工专项试卷.docx

四川省成都市都江堰市2025-2026学年火锅食材加工专项试卷

考生姓名：________班级：________学号：________得分：________

考试时间：120分钟满分：100分考试范围：火锅食材加工基础认知、都江堰市食材特色适配、原料特性把控、刀工技艺规范、预处理工艺标准、保鲜技术应用、安全卫生操作及地域风味融合考查重点：加工技艺精准度、食材本味保留能力、安全管控水平、地域食材运用及问题解决能力

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.成都市都江堰市作为“川西美食核心区与文旅胜地”，火锅食材加工的核心价值是（）

A.仅追求加工速度B.保留食材本