2025年5月中式面点师中级试题库（含答案）.docxVIP

2025年5月中式面点师中级试题库（含答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

(A)个人理想

(B)集体约定

(C)内心信念

(D)国家法律

答案：(C)

说明：道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。内心信念是道德的重要支撑因素之一，它存在于个体内心，对个人的道德行为起到指引和约束作用。社会舆论通过公众的评价形成一种外在压力促使人们遵守道德规范；传统习惯则是在长期社会生活中形成的约定俗成的行为模式和道德准则；内心信念则是个体基于自身的价值观和道德认知所形成的自我约束力量，这三者共同构成了道德的评价标准和行为规范体系。

2.试题：制作刀切馒头的工艺流程是：()。

(A)发酵→和面→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

(B)和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

(C)发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

(D)发酵→和面→对碱→揉面→成型→熟制

答案：(B)

说明：制作刀切馒头首先是和面，将面粉等原料混合成面团，然后进行发酵，使面团膨胀发酵，接着对碱，调整面团酸碱度，再揉面使面团质地均匀，之后搓条，再进行成型，最后熟制得到刀切馒头。所以工艺流程是和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制。

3.试题：印刷品上的油墨含有毒物质()。

(A)氯乙烯单体

(B)多环芳烃

(C)铅

(D)多氯联苯

答案：(D)

4.试题：保管栗子最好的方法是在凉爽的地方()。

(A)密封

(B)沙埋

(C)土埋

(D)通风

答案：(B)

5.试题：制作白皮酥的工艺流程是()。

(A)和面→揉搓→卷筒→下剂→上馅→成型→成熟

(B)和面→卷筒→开酥→下剂→上馅→成型→成熟

(C)和面→揉搓→下剂→卷筒→上馅→成型→成熟

(D)和面→开酥→卷筒→下剂→上馅→成型→成熟

答案：(D)

说明：制作白皮酥首先是和面，然后进行开酥，接着卷筒，再下剂，之后上馅、成型，最后成熟，所以工艺流程是和面→开酥→卷筒→下剂→上馅→成型→成熟，答案选B。

6.试题：用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感()。

(A)松发、清润

(B)软糯适口

(C)柔软、松发

(D)松酥、香甜

答案：(B)

说明：用米粉与杂粮混合制成的成品，由于杂粮的加入，其口感会呈现出软糯适口的特点。选项A松酥、香甜一般不是这种混合成品的典型口感；选项B柔软、松发不太能准确体现其特色；选项C松发、清润也不符合这类混合制品的口感特征。所以答案选D。

7.试题：用火腿制制馅时，应将火腿用()浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

(A)高汤

(B)酱油

(C)水

(D)色拉油

答案：(C)

说明：火腿制馅时，将火腿用水浸透，能使其充分吸收水分，待起发后熟制，再去皮、骨切成小丁，这样处理能让火腿在制馅时口感更好，也便于后续加工。而高汤成本较高，酱油会使火腿颜色过深且味道较浓郁，色拉油无法达到浸透使火腿起发的效果。

8.试题：社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。

(A)国家公德

(B)科学道德

(C)职业道德

(D)行为道德

答案：(C)

说明：社会公德、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。社会公德涵盖了人们在社会公共生活中应遵循的行为准则；家庭婚姻道德规范着家庭成员之间的关系和行为；职业道德则针对特定职业领域的道德要求。这三者相互补充，共同构成了社会道德的整体框架。

9.试题：先下剂子后包酥，()的开酥方法，称为小包酥。

(A)一次只能做出一个剂子

(B)按剂量下出多个剂子

(C)一次下十个以上剂子

(D)一次下三个剂子

答案：(A)

说明：小包酥是先下剂子后包酥，一次只能做出一个剂子，将剂子逐个包酥后再进行擀制、折叠等操作，这种方法制作出的酥点造型较为精致。而选项A按剂量下出多个剂子是大包酥的做法；选项B一次下三个剂子不是小包酥的典型做法；选项C一次下十个以上剂子一般也不属于小包酥的范畴。

10.试题：面粉的存储不应该放在以下哪个地方存储（）。

(A)潮湿

(B)避光

(C)干燥

(D)密封盒

答案：(A)

说明：面粉存储需要避免潮湿环境，潮湿环境容易导致面粉发霉变质。而避光、放在密封盒以及干燥的地方都是有利于面粉存储的，所以不应该放在潮湿的地方存储，答案选B。

11.试题：预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。

(A)80℃

(B)50℃

(C)60℃

(D)70℃

答案：(A)

12.试题：苏式月饼是用（）来制作的。

(A)暗酥

(B)圆酥

(C)明酥

(D)单酥

答案：(A