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ICS67.100.10
X16
团体标准
T/BDASXXX-2025
北京鲜牛奶
Beijingfreshmilk
（报批稿）
2025-11-X发布2025-11-X实施
北京市奶业协会发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》
的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由北京三元食品股份有限公司提出，北京市奶业协会归口管理。
本文件起草单位：北京三元食品股份有限公司、北京首农畜牧发展有限公司、北京市奶
业协会、北京艾莱发喜食品有限公司、北京三元燕山食品有限公司。
本文件主要起草人：陈历俊、林莉、吕晓莲、张国钰、郭刚、何小唐、白萨茹拉、
金越、贾舸、牛晓冉、乔为仓、胡聚峰、刘丰、张毅、周京生。
该文件为首次发布。
北京鲜牛奶
1范围
本文件规定了北京鲜牛奶的术语和定义、原料要求、生产工艺、产品要求、标签标识、贮
存和运输要求。
本文件适用于北京鲜牛奶的生产和销售。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期
的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括
所有的修改单）适用于本文件。
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物的测定
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB5009.299食品安全国家标准食品中乳铁蛋白的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB19301食品安全国家标准生乳
GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量
GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范
NY/T800生鲜牛乳中体细胞的测定方法
NY/T3799生乳及其制品中碱性磷酸酶活性的测定发光法
《企业生产乳制品许可条件审查细则》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1北京鲜牛奶
仅以北京行政区域内饲养的健康奶牛生产的生牛乳为原料，经72℃～76℃、保持15秒～20
秒的杀菌等工序制得的液体产品。
4原料要求
4.1应选用北京行政区域内规模牧场（成母牛不少于500头）饲养的健康奶牛生产的生牛乳。
4.2生牛乳菌落总数和体细胞限量应符合表1的规定，其他指标应符合GB19301的规定。
表1北京鲜牛奶用生牛乳微生物和体细胞限量
项目限量检验方法
菌落总数/（CFU/mL）≤2.0×104GB4789.2
//mL2.5×105NY/T800
体细胞（个）≤
5工艺要求
5.1工艺流程应符合《企业生产乳制品许可条件审查细则》的规定。
5.2工艺环节应包括原料乳验收、净乳、冷藏、标准化、均质、巴氏杀菌、冷却、灌装、冷藏。
5.3应采用72℃～76
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