2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A．28℃，48小时

B．36℃，24小时

C．37℃，48小时

D．42℃，24小时

2、下列哪种方法适用于测定食品中的蛋白质含量？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．直接干燥法

D．高效液相色谱法

3、在食品样品保存过程中，为防止微生物繁殖，一般应保存在（）。

A．常温避光处

B．-18℃以下

C．4℃冷藏

D．25℃恒温箱

4、测定食品中铅含量时，常用的标准检测方法是（）。

A．原子吸收光谱法

B．气相色谱法

C．比色法

D．滴定法

5、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估（）。

A．食品的营养价值

B．食品的稳定性和微生物安全性

C．食品的色泽变化

D．食品的蛋白质变性程度

6、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．阿斯巴甜

D．L-抗坏血酸

7、食品检验中，标准溶液的配制应使用（）。

A．自来水

B．去离子水

C．蒸馏水

D．一级水

8、在酸价测定中，所用的标准滴定溶液是（）。

A．盐酸溶液

B．氢氧化钠溶液

C．硫酸溶液

D．碘溶液

9、下列哪种样品前处理方法适用于农药残留检测？

A．干法灰化

B．湿法消解

C．固相萃取

D．常压蒸馏

10、食品标签上必须标注的营养成分不包括（）。

A．蛋白质

B．脂肪

C．胆固醇

D．碳水化合物

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，72小时±2小时

B．36℃±1℃，48小时±2小时

C．42℃±1℃，24小时±2小时

D．25℃±1℃，96小时±4小时

12、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A．含糖较高的蜂蜜样品

B．富含挥发性成分的香料

C．不含或含少量挥发性物质的稳定食品

D．含有油脂且易氧化的样品

13、在蛋白质测定中，凯氏定氮法测定的是食品中的（）。

A．非蛋白氮含量

B．蛋白质实际含量

C．总氮含量

D．氨基酸总量

14、下列哪种物质属于食品添加剂但不允许在婴幼儿食品中使用？

A．维生素C

B．柠檬酸

C．山梨酸钾

D．糖精钠

15、测定食品中铅含量时，常用的前处理方法是（）。

A．水蒸气蒸馏法

B．索氏提取法

C．湿法消解

D．溶剂萃取法

16、下列关于食品检验原始记录的要求，错误的是（）。

A．应使用蓝色圆珠笔填写

B．修改时应划改并签名

C．记录应真实、完整、可追溯

D．应包含样品信息、检测方法和检测结果

17、食品中黄曲霉毒素B1的主要检测方法是（）。

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收光谱法

D．薄层色谱法

18、下列哪种情况属于食品检验中的系统误差？

A．天平未校准导致称量偏高

B．操作人员读数时视线偏高

C．环境温度波动影响仪器稳定性

D．样品取样不均匀

19、食品标签上必须标注的营养成分不包括（）。

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．膳食纤维

20、在酸价测定中，所用的标准滴定溶液是（）。

A．氢氧化钠乙醇溶液

B．盐酸水溶液

C．硫酸溶液

D．碘标准溶液

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．36℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，24h

22、测定食品中水分含量时，常压干燥法最适宜的干燥温度为（）。

A．95～100℃

B．101～105℃

C．110～120℃

D．80～90℃

23、在食品中铅含量的测定中，常用的前处理方法是（）。

A．干法灰化

B．湿法消解

C．微波消解

D．酶解法

24、以下哪种食品添加剂在GB2760中规定不得用于婴幼儿配方食品？

A．抗坏血酸

B．柠檬酸

C．山梨酸钾

D．糖精钠

25、食品中蛋白质含量测定的经典方法是（）。

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林酚法

D．紫外吸收法

26、在pH计测定食品酸度时，常用的参比电极是（）。

A．玻璃电极

B．铂电极

C．甘汞电极

D．银-氯化银电极

27、下列哪项是食品检验原始