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咖啡师的国际认证考试指南

一、单选题（共15题，每题2分）

说明：以下题目考察咖啡基础知识、操作规范及行业认知，结合国际咖啡师认证（如SCA认证）的核心内容。

1.咖啡豆的研磨粗细程度主要影响以下哪项？

A.咖啡的香气

B.咖啡的苦味

C.提取时间

D.咖啡的酸度

2.意式浓缩咖啡的标准萃取时间为？

A.15秒

B.20秒

C.25秒

D.30秒

3.阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆的主要区别是？

A.香气强度

B.脂肪含量

C.咖啡因含量

D.口感层次

4.以下哪种冲煮方式属于法式压滤？

A.意式咖啡机

B.摩卡壶

C.手冲咖啡

D.爱乐压

5.咖啡师在处理客户投诉时应遵循的首要原则是？

A.立即辩解

B.保持冷静

C.立即更换产品

D.拒绝沟通

6.意式咖啡机压力通常设定在？

A.1-2bar

B.3-9bar

C.10-15bar

D.20-25bar

7.咖啡豆的储存温度应控制在？

A.室温

B.0°C以下

C.25°C以下

D.40°C以下

8.手冲咖啡中，V60滤杯的出水速度主要受以下因素影响？

A.滤纸材质

B.水温

C.磨豆粗细

D.以上都是

9.咖啡师在点单时应优先考虑？

A.个人喜好

B.客户需求

C.销售业绩

D.员工便利

10.咖啡师在清洁咖啡机时应重点注意？

A.水泵保养

B.管道疏通

C.热交换器清洁

D.以上都是

11.以下哪种咖啡属于冷萃咖啡？

A.拿铁

B.摩卡

C.冷萃咖啡

D.卡布奇诺

12.咖啡师在制作拉花时应使用哪种工具？

A.拉花缸

B.奶泡壶

C.意式咖啡机

D.手冲壶

13.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列正确的是？

A.深烘焙中深烘焙中烘焙浅烘焙

B.浅烘焙中烘焙中深烘焙深烘焙

C.中烘焙浅烘焙中深烘焙深烘焙

D.深烘焙中深烘焙中烘焙浅烘焙

14.咖啡师在制作美式咖啡时，通常需要加入？

A.牛奶

B.薄荷糖浆

C.热水

D.香草糖浆

15.以下哪种咖啡豆适合制作手冲咖啡？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.混合豆

D.低酸度豆

二、多选题（共10题，每题3分）

说明：以下题目考察咖啡师的综合操作能力及行业知识，需选出所有正确选项。

1.意式咖啡机维护时需要检查哪些部件？

A.水泵

B.热交换器

C.喷头

D.气压阀

2.手冲咖啡的常见冲煮变量包括？

A.水温

B.粉水比

C.冲煮时间

D.滤纸材质

3.咖啡师在处理特殊订单时应注意？

A.客户过敏史

B.成分调整

C.口味偏好

D.成本控制

4.咖啡豆的产地对风味的影响主要体现在？

A.酸度

B.苦度

C.香气

D.口感

5.冷萃咖啡的制作步骤包括？

A.冷水浸泡

B.高温萃取

C.过滤

D.搅拌

6.咖啡师在操作咖啡机时应遵循哪些安全规范？

A.避免触碰高温部件

B.定期检查水路

C.防止水溢出

D.使用专用工具

7.咖啡师在培训新员工时应涵盖哪些内容？

A.咖啡知识

B.操作技能

C.客户服务

D.基础清洁

8.意式浓缩咖啡的常见缺陷包括？

A.流畅度不足

B.气泡过多

C.酸度过高

D.色泽不均

9.咖啡师在制作拿铁时应注意？

A.牛奶温度

B.奶泡质地

C.浓缩咖啡比例

D.拉花图案

10.咖啡豆的储存不当可能导致？

A.香气流失

B.脂肪氧化

C.发霉变质

D.咖啡因减少

三、判断题（共10题，每题2分）

说明：以下题目考察咖啡师对行业规范的掌握程度，需判断正误。

1.意式浓缩咖啡的萃取率通常在20%-25%。

（√/×）

2.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量高于罗布斯塔。

（√/×）

3.咖啡师在制作美式咖啡时，水温应控制在90°C以上。

（√/×）

4.手冲咖啡的滤纸需用热水预处理。

（√/×）

5.咖啡豆在烘焙过程中，酸度会逐渐降低。

（√/×）

6.意式咖啡机的压力越高，咖啡风味越浓郁。

（√/×）

7.咖啡师在点单时应主动推荐高利润产品。

（√/×）

8.冷萃咖啡的萃取时间通常为12-24小时。

（√/×）

9.咖啡师在清洁咖啡机时，应优先使用强酸清洁剂。

（√/×）

10.咖啡豆的储存容器应密封且避光。

（√/×）

四、简答题（共5题，每题5分）

说明：以下题目考察咖啡师对行业操作细节的理解，需简述要点。

1.简述意式浓缩咖啡的制作流程。

2.手冲咖啡中，磨豆粗细如何影响风味？

3.咖啡师在处理客户投诉时，应遵循哪些步骤？

4.简述咖啡豆