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爆米花测试题及答案

一、单选题

1.爆米花制作过程中，使玉米粒爆开的物理原理主要是（）（2分）

A.化学反应B.水分蒸发C.压力变化D.温度升高

【答案】C

【解析】爆米花制作过程中，通过高压高温使玉米粒内部压力急剧增加，超过其结构极限导致爆开。

2.优质爆米花通常选用哪种玉米品种？（）（2分）

A.糯玉米B.甜玉米C.爆裂玉米D.硬粒玉米

【答案】C

【解析】爆裂玉米具有特殊的淀粉结构，适合在加热时爆开形成蓬松的爆米花。

3.爆米花机工作时，玉米粒的爆开率主要受哪个因素影响最大？（）（2分）

A.玉米粒质量B.机器转速C.加热时间D.气压大小

【答案】D

【解析】气压大小直接影响玉米粒内部压力变化，是爆开率的关键因素。

4.传统爆米花制作中，加入的糖浆主要作用是（）（2分）

A.增加水分B.提高甜度C.增加粘性D.促进爆开

【答案】B

【解析】糖浆提供甜味，是爆米花常见风味的关键成分。

5.爆米花制作中，玉米粒未爆开的主要原因可能是（）（2分）

A.温度过高B.水分过多C.压力不足D.玉米陈旧

【答案】C

【解析】压力不足无法使玉米粒内部产生足够爆力，导致未爆开。

6.爆米花在储存过程中容易吸潮，主要是因为（）（2分）

A.玉米粒本身吸湿B.糖浆吸湿C.包装材料吸湿D.环境湿度

【答案】A

【解析】玉米粒的淀粉结构具有吸湿性，导致爆米花易受潮。

7.爆米花机使用前需进行哪些检查？（）（2分）

A.清洁机器B.检查电源C.检查密封D.以上都是

【答案】D

【解析】确保设备安全运行需进行清洁、电源和密封检查。

8.爆米花制作过程中，加热温度一般控制在多少摄氏度？（）（2分）

A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃

【答案】C

【解析】200℃左右能提供足够热量使玉米粒爆开。

9.爆米花包装时常用的脱氧剂作用是（）（2分）

A.防潮B.防腐C.防氧化D.防虫

【答案】C

【解析】脱氧剂通过吸收氧气防止爆米花氧化变质。

10.爆米花制作中，玉米粒爆开后的体积约是原来的多少倍？（）（2分）

A.2倍B.5倍C.10倍D.20倍

【答案】C

【解析】玉米粒爆开后体积显著膨胀，可达原来的10倍。

11.爆米花中添加奶油的主要作用是（）（2分）

A.增加风味B.增加稠度C.增加营养D.以上都是

【答案】D

【解析】奶油提供风味、稠度及少量脂溶性营养。

12.爆米花制作过程中，玉米粒的最佳含水量应为多少？（）（2分）

A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%

【答案】B

【解析】10%-15%的含水量有利于玉米粒正常爆开。

13.爆米花机常见故障之一是爆开率低，可能原因是（）（2分）

A.玉米粒过热B.机器过载C.玉米粒不均D.以上都是

【答案】D

【解析】多种因素可能导致爆开率低，需综合排查。

14.爆米花制作中，糖浆熬制时需注意（）（2分）

A.控制火候B.过滤杂质C.添加防腐剂D.以上都是

【答案】A

【解析】控制火候是保证糖浆质量的关键。

15.爆米花包装袋常用的材质是（）（2分）

A.PVCB.PETC.PFOAD.PVC/PET复合

【答案】D

【解析】复合材质兼顾阻隔性和机械强度，适合爆米花包装。

16.爆米花制作过程中，玉米粒爆开时的温度约为多少摄氏度？（）（2分）

A.120℃B.180℃C.240℃D.300℃

【答案】B

【解析】180℃左右玉米粒内部压力达到临界点开始爆开。

17.爆米花制作中，奶油与玉米粒的最佳比例约为（）（2分）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

【答案】B

【解析】奶油用量约为玉米粒的1/2能形成良好口感。

18.爆米花制作中，玉米粒爆开后的空隙率约为（）（2分）

A.50%B.70%C.85%D.95%

【答案】C

【解析】爆米花具有高孔隙率，约85%的空隙。

19.爆米花制作过程中，玉米粒的爆开时间一般控制在（）（2分）

A.5秒B.10秒C.15秒D.20秒

【答案】B

【解析】10秒左右是玉米粒完成爆开的最佳时间。

20.爆米花制作中，糖浆熬制时的最佳浓度为（）（2分）

A.40°BrixB.60°BrixC.80°BrixD.100°Brix

【答案】C

【解析】80°Brix的糖浆具有良好粘稠度。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.爆米花制作过程中，影响爆开率的因素包括？（）

A.玉米粒品种B.加热温度C.气压大小D.搅拌速度E.玉米粒含水量

【答案】A、B、C、E

【解析】多种因素共同影响爆开率，搅拌速度影响相对较小。

2.爆米花制作中，糖浆熬制需要哪些步骤？（）

A.称量原料B.加热溶解C.过滤杂质D.冷却调味E.包装成型

【答案】A、B、C、D

【解析】包装成型在熬制后进行，不在熬制步骤内。

3.爆米花包装时需注意哪些问题？（）