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2025年食品安全知识考试题库(答案+解析)

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，对苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量调整为（）

A.0.2g/kg

B.0.3g/kg

C.0.4g/kg

D.0.5g/kg

答案：A

解析：2025年新版GB2760将碳酸饮料中苯甲酸类防腐剂限量收严至0.2g/kg，以降低累积暴露风险。

2.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢增殖，被称为“冰箱杀手”？（）

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

答案：B

解析：单核细胞增生李斯特菌能在0～4℃繁殖，孕妇、老年人感染后死亡率高达20%～30%。

3.预包装食品标签上“高钙”声称的钙含量必须达到或高于（）mg/100g。

A.60

B.120

C.240

D.300

答案：C

解析：根据GB28050-2025，固体食品“高钙”需≥240mg/100g，液体食品≥120mg/100mL。

4.食用植物油中3-氯-1,2-丙二醇酯（3-MCPDE）的主要形成阶段是（）

A.油料储存

B.脱胶

C.脱臭

D.冬化

答案：C

解析：200℃以上高温脱臭时，甘油与氯离子缩合生成3-MCPDE，2025年限量收紧至1.0mg/kg。

5.网络餐饮“阳光厨房”视频直播的最小分辨率要求为（）

A.480P

B.720P

C.1080P

D.4K

答案：C

解析：2025年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求1080P、25帧/秒，存储≥7天。

6.对麸质过敏人群，下列哪种配料最需警惕？（）

A.麦芽糊精

B.改性淀粉

C.酿造酱油

D.焦糖色

答案：C

解析：酿造酱油若含小麦，可能残留≥20mg/kg麸质，必须标注“含麸质”。

7.食品中“微塑料”检测首选的光谱技术是（）

A.近红外

B.拉曼成像

C.原子吸收

D.核磁共振

答案：B

解析：拉曼成像可识别≥1μm塑料颗粒，结合算法排除生物干扰，2025年纳入国抽细则。

8.冷藏预制菜“七日鲜”标签要求货架期≤（）天。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：C

解析：2025年《冷藏预制菜通则》规定，未经二次杀菌的冷藏菜货架期≤7天，且需0～4℃全程冷链。

9.下列哪种物质被2025年新版GB2760移出“可在各类食品中按需要适量使用”名单？（）

A.山梨酸钾

B.二氧化硅

C.碳酸氢铵

D.对羟基苯甲酸酯类

答案：D

解析：对羟基苯甲酸酯类（尼泊金酯）因内分泌干扰证据，取消通用批准，仅限部分酱料。

10.食品生产企业HACCP计划中的“关键限值”与“操作限值”区别主要在于（）

A.是否法定

B.是否可测量

C.是否比关键限值更严格

D.是否由客户设定

答案：C

解析：操作限值严于关键限值，用于提前纠偏，减少偏离关键限值风险。

11.2025年起，学校食堂每餐留样量不得少于（）g。

A.50

B.75

C.100

D.125

答案：D

解析：教育部2025年第8号令提高至125g，留样时间仍≥48h，温度0～8℃。

12.食品中“甜蜜素”在下列哪类食品中被全面禁用？（）

A.风味发酵乳

B.果冻

C.白酒

D.面包

答案：C

解析：2025年白酒禁用甜蜜素，因易与杂醇油协同致肝损伤，检出即判不合格。

13.食品辐照灭菌的推荐吸收剂量单位是（）

A.Bq

B.Gy

C.Sv

D.ppm

答案：B

解析：戈瑞（Gy）表示吸收能量，1Gy=1J/kg，香料辐照常用10kGy以下。

14.下列哪种真菌毒素在咖啡豆中限量最严？（）

A.黄曲霉毒素B1

B.赭曲霉毒素A

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.玉米赤霉烯酮

答案：B

解析：2025年赭曲霉毒素A在烘焙咖啡豆中限值由5μg/kg收紧至3μg/kg。

15.食品中“氢化植物油”若标示“0反式脂肪酸”，则每100g中含量必须≤（）g。

A.0

B.0.1

C.0.3

D.0.5

答案：C

解析：GB2