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山楂红薯干的加工工艺优化研究

摘要：红薯是我国重要的粮食作物，营养丰富、种植面积大，具有消除人体自由基、抗老化、抗癌、降血压、促进肠道蠕动，润肠通便等作用。山楂中富含营养物质，还有黄酮类、有机酸类、三萜类化合物等生物活性成分，具有降糖降脂、抑菌、抗动脉粥样硬化、健胃消食等作用，还有预防心血管疾病、高血压，改善心脏活动等药理功能。本文采用红薯和山楂为原料，利用山楂富含有机酸这一特性，赋予红薯干酸甜可口的风味，研制出营养保健的红薯干。通过单因素试验探究出红薯与山楂的比例、白砂糖添加量、烘烤时间等因素对山楂红薯干感官品质的影响，并且采用正交试验法优化了工艺参数，确定了山楂红薯干的最佳工艺配方。