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丹尼斯百货餐饮业态管理规范

2013年5月版

为避免消防安全事故发生，确保门店员工、财产安全，现制定《丹尼斯餐饮业态消防安全管理规范》，各门店各部门应严格按照规范执行：

餐饮店进场装修管理要求：

根据中华人民共和国国家标准GB-5022295建筑内部装修设计防火规范规定要求：厨房、熟食操作间等有使用明火作业部位的顶棚、墙面、地面均应采用A级装修材料；厨房、熟食操作间等有使用明火作业部位的装修材料的燃烧性能等级，除A级外，应在规定的基础上提高一级。

根据中华人民共和国公共安全行业标准GA654-2006人员密集场所消防安全管理规定要求：厨房、熟食操作间等有使用明火作业部位的仓库的储量不应超过一昼夜的使用量；生产过程中的原料、半成品、成品应集中摆放，电源开关、消防设施周围0.5m的范围内不得堆放可燃物。

根据中华人民共和国公安部火灾自动报警系统设计规范要求：厨房、熟食操作间等有使用明火作业的场所不宜选择安装光电感烟探测器，应选择安装感温探测器。

餐饮店进场装修前应提供营业部认可的图纸一套且由楼层主管签字并简要说明施工概况和公司要求。具体如下：A、专柜平面配置图。B、专柜所在楼面位置平面图。C、专柜用电负荷总量及电路控制分配图。D、涉及到消防设施的必须在图纸上说明。

餐饮店进场装修时应办理相应的施工手续，缴纳施工押金。施工期间应严格按照《丹尼斯百货装修施工安全管理办法》进行。

厂商工作人员装修施工时必须留意及清楚本商场的防火通道及消防设备之位置，并到安管处签订《施工安全协议书》并领取学习《施工安全管理规定》。

餐饮店进场装修使用的装饰材料应符合消防要求，同时进场装修时应提供装饰材料相关数据至养护处、安管处报备建档。

施工中必须及时清理施工现场的易燃物品，动用明火须先办理动火申请经同意方可施工，作业时配备足够的消防器材，采取一定的防护措施。专人负责看管现场，作业结束后认真清理现场，不留任何隐患及易燃品于现场。

装修施工过程中对消防设施如：消防喷淋、感烟报警器、温感报警器进行保护，若有粉尘或刺激性气体的施工应事先将附近的烟感（温）报警器用干净的塑料袋包扎好，以免造成消防系统误报，如需移动消防设施应由安管处消防课认可后，经养护消检课配合方可施工，严禁私自拆除、移动消防设施。

餐饮店的消防安全要求：

燃气灶台面随用随清，保持清洁无油污。

燃气管道应注明进气方向，同时应清晰标明燃气阀门开关方向。

开启灶具前，仔细检查导气管、阀门、点火器等部件是否异常，确认正常后开启供气（油）阀门，点火操作加工。

开启时先开阀门，再启动点火棒，点燃炉灶，开启风机。

操作时厨具用品搁置到位，不要在灶台上堆放。

加工操作时必须小心，时刻作好突发情况问题的准备。遇到外部原因停气时，要立即关闭阀门。

在炼油、炸制食品时，必须有专人看管，锅内不要放油过多，油温不能过高，严防因油溢出和油温过高自燃引起火险事件。

用火加工时，禁止操作人员离开，若因其他工作需离开时，必须关灭灶具，关掉总供气阀。

炉具使用完毕，应立即熄灭火焰，关闭气源，通风散热；炉灶、排气扇等用具上的油垢要定时清除；离开厨房前要检查确任电器断电、燃气阀门关闭，明火熄灭。

操作人员定期检查炉膛、炉芯，发现问题及时通知维修。

人员离场时，检查确认阀门已关闭、明火关闭，关闭风机，没有异常后才可离开。

使用煤气时，随时检查煤气阀门或管道有无漏气现象，发现问题及时进行维修；安全、可靠的检查燃气漏气的方法：用软毛刷或毛笔蘸肥皂水涂抹，发现肥皂水连续起泡的地方即为漏气部位。

灶台下每天下班后必须打扫，不得用水冲刷。

油烟机、集烟罩每周由操作人员进行表面油垢清理；

门店养护负责督促、检查餐饮租赁店、员工餐厅的油烟管道，要求每季度清理一次（交专业清理公司逐节卸开清理），油烟罩每周清理一次；对于不按规定清理的，需以签呈上报公司，对相应消防安全责任人进行处罚。油烟管道的清理需有书面记录，并至安管处报备存档。

门店应配置相应的锅盖放置在燃气灶2米范围内便于操作人员取用，以备应急使用（如油锅着火可用锅盖盖上及时将明火捂灭，然后关闭气源阀门）；

门店操作间内必须配备灭火器材如灭火器、沙土（放置在门口便于取用的位置），现场人员应会操作。

禁止任何非专业操作人员私自动火，进行操作；

电气线路同燃具保持相应的安全距离（1米以上）；

燃具同气罐、液化气罐不能放置在同一操作间内；如果必须在同一房间则必须保证在相距2米以上；

灶台同吸油烟机距离保持在1.2米以上；

门店操作间内不得存放过多易燃物品（饭盒、纸等）；

禁止在操作时离开岗位，坚持先点火后开气原则；

禁止将液化石油气存放操作间内、倒置，卧放；

禁止以任何方式给液化气石油气加热；

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