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2025年国家中级评茶员考试题库及答案4

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的加工工艺主要包括哪几个阶段？()

A.发酵、杀青、揉捻、干燥

B.杀青、揉捻、发酵、干燥

C.发酵、干燥、揉捻、杀青

D.揉捻、发酵、杀青、干燥

2.乌龙茶的主要产地在哪里？()

A.安徽黄山

B.江苏太湖

C.福建武夷山

D.四川峨眉山

3.茶叶中的茶多酚含量与哪种茶叶品种的发酵程度关系最大？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

4.以下哪项不是茶叶的保健功能？()

A.抗氧化

B.抗癌

C.促进消化

D.促进睡眠

5.以下哪种茶叶属于半发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

6.茶叶中的氨基酸主要存在于哪种茶叶中？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

7.以下哪种茶叶不适合长期存放？()

A.红茶

B.乌龙茶

C.绿茶

D.白茶

8.茶叶中的茶碱含量与哪种茶叶的发酵程度关系最小？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

9.以下哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

10.茶叶中的咖啡因含量与哪种茶叶的发酵程度关系最大？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶的香气类型主要有哪些？()

A.青香

B.花香

C.熟香

D.水香

E.焦香

12.茶叶的加工过程中，哪些步骤可能引起茶叶的氧化？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

E.精制

13.以下哪些茶叶属于发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

E.黑茶

14.茶叶中的有益成分包括哪些？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.维生素

D.茶碱

E.蛋白质

15.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.茶树品种

B.种植环境

C.加工工艺

D.存放条件

E.采摘时间

三、填空题(共5题)

16.茶叶中的主要提神成分是_______，它能够帮助提神醒脑。

17.乌龙茶的制作过程中，_______环节决定了茶叶的半发酵程度。

18.白茶的制作工艺简单，主要经过_______和_______两个步骤。

19.茶叶的香气类型中，_______香气是绿茶独有的特点。

20.茶叶的存放条件中，_______是最重要的，它能有效防止茶叶变质。

四、判断题(共5题)

21.所有茶叶在制作过程中都需要经过杀青步骤。()

A.正确B.错误

22.茶叶的香气完全由茶叶本身决定，不受外界环境影响。()

A.正确B.错误

23.绿茶的发酵程度比红茶低。()

A.正确B.错误

24.茶叶的色泽越深，品质越好。()

A.正确B.错误

25.茶叶中的茶多酚具有很好的抗氧化作用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要描述茶叶的萎凋过程及其在茶叶制作中的作用。

27.如何判断茶叶的含水量是否适宜？

28.简述乌龙茶与绿茶在加工工艺上的主要区别。

29.茶叶中的咖啡因含量对人体有什么影响？

30.为什么说白茶的制作工艺较为简单？

2025年国家中级评茶员考试题库及答案4

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】茶叶的加工工艺一般包括杀青、揉捻、发酵和干燥四个阶段，其中杀青是最初的处理过程，通过高温破坏酶的活性，防止茶叶发酵。

2.【答案】C

【解析】乌龙茶主要产自我国福建省的武夷山等地，因其制作工艺介于绿茶与红茶之间而得名。

3.【答案】B

【解析】茶叶中的茶多酚含量在红茶的制作过程中随着发酵程度的增加而增加，因此红茶中的茶多酚含量较高。

4.【答案】D

【解析】茶叶具有抗氧化、抗癌、抗菌、提神等多种保健功能，但并不会促进睡眠。

5.【答案】C

【解析】乌龙茶属于半发酵茶，其发酵程度介于绿茶和红茶之间，既保留了绿茶的清新口感，又具有红茶的醇厚滋味。

6.【答案】D

【解析】白茶的制作过程中，茶叶中的氨基酸得以较好地保留，因此白茶中氨基酸含量较高。

7.【答案】C

【解析】绿茶由于未经发酵，其茶多酚含量较高，长期存放容易氧化变质，因此不