北京市腐乳中蜡样芽胞杆菌的检测、毒力基因及耐药性解析.docx

北京市腐乳中蜡样芽胞杆菌的检测、毒力基因及耐药性解析

一、引言

1.1研究背景与意义

腐乳作为中国传统的发酵豆制品，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，深受广大消费者喜爱。其独特的制作工艺，以豆腐为主要原料，经过毛霉、根霉等微生物发酵，不仅赋予了腐乳独特的风味，还使其富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分。从地域上看，不同地区的腐乳各具特色，如北京王致和腐乳以其细腻的口感和浓郁的香气闻名遐迩；上海鼎丰腐乳具有独特的甜咸口味；广东广合腐乳则凭借其独特的风味在市场上占据一席之地。这些不同品牌和种类的腐乳丰富了消费者的餐桌，满足了多样化的口味需求。

然而，在腐乳的生产和储存过程中，由于其