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初级烘焙师面试题及答案解析

一、单选题（共5题，每题2分，总分10分）

1.在制作海绵蛋糕时，以下哪种情况最容易导致蛋糕干裂？

A.鸡蛋未充分打发

B.面糊倒入模具过快

C.烘焙温度过高

D.发酵时间不足

答案：C

解析：海绵蛋糕对温度敏感，过高温度会使蛋糕表面快速结皮，内部水分蒸发过快，导致干裂。鸡蛋打发不足影响蓬松度，倒入过快可能破坏结构，发酵不足则蛋糕不饱满，但主要干裂原因是温度。

2.制作曲奇时，黄油必须达到什么状态才能保证酥松口感？

A.完全融化成液态

B.室温软化至可塑形

C.微波炉解冻后稍硬

D.冰箱冷冻至固态