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2项目豆类蔬菜生产技术任务大棚春茬菜豆生产技术

一、豆类蔬菜概述3（一）豆类蔬菜不宜生食豆类蔬菜的豆粒中含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素，当食用未煮熟的菜豆、扁豆等蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至引起死亡。豆类蔬菜中还含有一种胰蛋白酶抑制剂，生食或未煮熟时，由于胰蛋白酶抑制剂没有遭到破坏，会抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。这些有毒物质在加热后便失去活性，所以豆类蔬菜一定要炒熟、煮透后方可食用。

www.islide.cc4（二）豆类蔬菜为豆科一年生或二年生的草本植物。包括菜豆、豇豆、豌豆、扁豆、蚕豆等。豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食外，还可制罐和干制等。

www.islide.cc5（三）菜豆，别名四季豆、芸豆、玉豆等，豆科菜豆属一年生蔬菜，原产中南美洲，16世纪传入中国，我国南北各地普遍栽培。菜豆主要以嫩荚为食，营养丰富，嫩荚中含6%蛋白质及丰富的赖氨酸、精氨酸，还含有丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素和糖等，并适于干制和速冻。

www.islide.cc6均为直根系，入土深。根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。具根瘤，能固定空气中的游离氮全成氮素物质，供植物休营养并增加土壤肥力。要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱。较