多环芳烃化合物.ppt

第1页，共20页，星期日，2025年，2月5日多环芳烃化合物1.分类：一类：苯环与苯环之间各由一个碳原子相连，如联苯。另一类：相邻的苯环至少有两个共用的碳原子的碳氢化合物，如萘，苯并（a）芘，也称为稠环芳烃。第2页，共20页，星期日，2025年，2月5日苯并（a）芘第3页，共20页，星期日，2025年，2月5日多环芳烃化合物2.主要来源多环芳烃化合物主要由各种有机物，如煤，汽油，香烟等不完全燃烧而来。第4页，共20页，星期日，2025年，2月5日3.理化特性PAH室温下为固体，高熔点和高沸点，低蒸气压，水溶解度低，PAH易溶于许多溶剂，具有高亲脂性。第5页，共20页，星期日，2025年，2月5日多环芳烃化合物4.代谢特点（1）机体中广泛分布，几乎在所有脏器、组织中均有（2）在脂肪组织中最丰富（3）能够通过胎盘屏障第6页，共20页，星期日，2025年，2月5日多环芳烃化合物5.毒性 急性毒性：中等或低毒性 遗传毒性：PAH大多数具有遗传毒性或可疑遗传毒性 致癌性：其中26个PAH具有致癌或可疑致癌性最确定的苯并（a）芘可致胃癌第7页，共20页，星期日，2025年，2月5日苯并（a）芘Benzo(a)pyrene,B(a)p1.B(a)p食品污染来源 ?（1）废气和烟尘等污染 ?（2）工业废水 （3）食品过程中污染第8页，共20页，星期日，2025年，2月5日食品过程中B(a)p污染??A??食品成分在烹调加工时经高温热解或热聚形成，温度400℃，食品中脂肪含量高????B食品在烘烤或熏制时直接受到污染????C加工环节的污染D植物和微生物可合成微量多环芳烃第9页，共20页，星期日，2025年，2月5日第10页，共20页，星期日，2025年，2月5日第11页，共20页，星期日，2025年，2月5日食品名称范围（μg/Kg）平均值糙米0—16.62.56麦子0—12.72.43菜籽0—10.02.69菜籽油1.9—47.514.0烟熏鱼1.3—15.26.09烤肉0.5—3.51.35烘大饼3.0—7.04.38炸油条1.4—11.03.18某地食品中B(a)P含量第12页，共20页，星期日，2025年，2月5日制品热源（燃料）B(a)P含量烤猪茅草0.03—0.9煤0.09—0.19电0.06—0.072香肠煤电热空气0.66-1.08煤直接烘0.42—0.74电直接烘0.32—0.38不同热源熏制烤肉制品B(a)P含量（μg/Kg）第13页，共20页，星期日，2025年，2月5日种类B(a)P含量（μg/Kg）一般烤肉或烤香肠0.11——0.63碳火烤肉2.6——11.2冰岛家庭熏肉23挂炉旁的肉107不同加工方法肉制品B(a)P含量第14页，共20页，星期日，2025年，2月5日