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白酒行业转正试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.白酒酿造中，主要使用的微生物是（）（1分）

A.霉菌B.酵母C.杂菌D.细菌

【答案】B

【解析】白酒酿造主要依靠酵母菌进行糖化和发酵。

2.下列哪种香型不属于中国传统白酒香型？（）（1分）

A.浓香型B.清香型C.酱香型D.花香型

【答案】D

【解析】中国传统白酒香型包括浓香型、清香型、酱香型等，花香型不属于中国传统白酒香型。

3.白酒储存过程中，影响其品质的主要因素是（）（1分）

A.温度B.湿度C.光照D.以上都是

【答案】D

【解析】温度、湿度和光照都会影响白酒储存过程中的品质。

4.下列哪种方法不属于白酒的陈酿工艺？（）（1分）

A.池藏B.瓶藏C.热处理D.冷藏

【答案】C

【解析】白酒的陈酿工艺主要包括池藏、瓶藏和冷藏，热处理不属于白酒的陈酿工艺。

5.白酒酿造过程中，入窖指的是（）（1分）

A.原料粉碎B.加水蒸煮C.发酵D.出窖蒸馏

【答案】C

【解析】入窖指的是将蒸煮后的原料送入窖池进行发酵。

6.白酒中的主要活性成分是（）（1分）

A.酒精B.酯类C.酸类D.多糖

【答案】A

【解析】白酒中的主要活性成分是酒精（乙醇）。

7.下列哪种设备不属于白酒生产中的蒸馏设备？（）（1分）

A.蒸锅B.蒸馏塔C.发酵罐D.冷凝器

【答案】C

【解析】发酵罐属于白酒生产中的发酵设备，不属于蒸馏设备。

8.白酒酿造中，曲的主要作用是（）（1分）

A.催化糖化B.发酵C.调味D.以上都是

【答案】D

【解析】曲在白酒酿造中主要起到催化糖化和发酵的作用，同时也有一定的调味作用。

9.白酒中的杂醇油是指（）（1分）

A.高度数的酒精B.酯类物质C.杂质油类D.多种高级醇类

【答案】D

【解析】白酒中的杂醇油是指多种高级醇类物质。

10.白酒品鉴时，通常首先注意的是（）（1分）

A.颜色B.香气C.口感D.包装

【答案】B

【解析】白酒品鉴时，通常首先注意的是香气。

二、多选题（每题2分，共10分）

1.以下哪些属于白酒的酿造原料？（）（2分）

A.高粱B.小麦C.玉米D.大米E.糯米

【答案】A、B、C、D、E

【解析】白酒的酿造原料包括高粱、小麦、玉米、大米和糯米等。

2.以下哪些因素会影响白酒的品质？（）（2分）

A.酿造工艺B.储存条件C.原料质量D.品牌效应E.温度

【答案】A、B、C、E

【解析】酿造工艺、储存条件、原料质量和温度都会影响白酒的品质，品牌效应虽然重要，但不是直接影响品质的因素。

3.以下哪些属于白酒的香型？（）（2分）

A.浓香型B.清香型C.酱香型D.花香型E.米香型

【答案】A、B、C、E

【解析】白酒的香型包括浓香型、清香型、酱香型和米香型，花香型不属于白酒的香型。

4.以下哪些属于白酒的陈酿工艺？（）（2分）

A.池藏B.瓶藏C.热处理D.冷藏E.滴酒

【答案】A、B、D

【解析】白酒的陈酿工艺主要包括池藏、瓶藏和冷藏，热处理和滴酒不属于白酒的陈酿工艺。

5.以下哪些属于白酒中的主要活性成分？（）（2分）

A.酒精B.酯类C.酸类D.多糖E.色素

【答案】A、B、C

【解析】白酒中的主要活性成分包括酒精、酯类和酸类，多糖和色素虽然存在，但不是主要活性成分。

三、填空题（每题2分，共10分）

1.白酒酿造过程中，入窖指的是将蒸煮后的原料送入______进行发酵。（2分）

【答案】窖池

2.白酒中的主要活性成分是______。（2分）

【答案】酒精（乙醇）

3.白酒酿造中，曲的主要作用是______和______。（2分）

【答案】催化糖化；发酵

4.白酒储存过程中，影响其品质的主要因素是______、______和______。（2分）

【答案】温度；湿度；光照

5.白酒品鉴时，通常首先注意的是______。（2分）

【答案】香气

四、判断题（每题1分，共10分）

1.白酒酿造过程中，入窖指的是原料粉碎。（）（1分）

【答案】（×）

【解析】入窖指的是将蒸煮后的原料送入窖池进行发酵，不是原料粉碎。

2.白酒中的主要活性成分是酯类物质。（）（1分）

【答案】（×）

【解析】白酒中的主要活性成分是酒精（乙醇），酯类物质虽然重要，但不是主要活性成分。

3.白酒酿造中，曲的主要作用是调味。（）（1分）

【答案】（×）

【解析】曲在白酒酿造中主要起到催化糖化和发酵的作用，同时也有一定的调味作用，但主要作用不是调味。

4.白酒储存过程中，温度越高越好。（）（1分）

【答案】（×）

【解析】白酒储存过程中，温度不宜过高，过高会导致白酒品质下降。

5.白酒品鉴时，通常首先注意的是口感。（）（1分）

【答案】（×）

【解析】白酒品鉴时，通常首先注意的是香气，其次才是口感。

6.白酒酿造过程中，入窖指的是加水蒸煮。（）（1分）

【答案】（×）

【解析】入