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初级中式面点师职业技能考试题（含答案）.docx

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    初级中式面点师职业技能考试题（含答案）

    一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

    中式面点中常用的中筋面粉，蛋白质含量一般在（）之间？

    A.6%-8%B.9%-11%C.12%-14%D.15%-17%

    制作馒头时，酵母的最适发酵温度是（）？

    A.10℃-15℃B.25℃-30℃C.35℃-40℃D.45℃-50℃

    下列哪种原料不属于中式面点常用的“水调面团”原料？（）

    A.面粉B.水C.酵母D.盐

    制作油条时，面团需要（）处理，才能使成品蓬松酥脆？

    A.快速揉匀B.充分发酵C.反复

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