2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的初发酵试验，通常使用的培养基是？

A．营养琼脂

B．伊红美蓝琼脂

C．乳糖胆盐发酵管

D．血琼脂培养基

2、食品中水分含量测定常用的经典方法是？

A．蒸馏法

B．卡尔·费休法

C．直接干燥法

D．红外线快速干燥法

3、下列哪项是食品检验中pH值测定的主要意义？

A．判断食品是否变质

B．评估食品营养价值

C．确定食品色泽稳定性

D．控制食品加工温度

4、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．高效液相色谱法

D．原子吸收光谱法

5、食品中菌落总数的测定，通常采用的培养温度和时间是？

A．28℃，24小时

B．37℃，24小时

C．37℃，48小时

D．42℃，48小时

6、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的比色测定？

A．硫酸铜

B．酚酞

C．盐酸萘乙二胺

D．碘化钾

7、食品采样应遵循的基本原则是？

A．随意取样

B．代表性与随机性

C．只取表面样品

D．取最大包装

8、下列属于食品物理性污染的是？

A．农药残留

B．重金属污染

C．玻璃碎片

D．黄曲霉毒素

9、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接滴定法

D．比色法

10、食品检验报告的签发必须由谁审核确认？

A．实验室清洁人员

B．检验员本人

C．授权签字人

D．采购人员

11、在食品微生物检验中，用于大肠菌群初发酵试验的培养基是（）。

A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

B.伊红美蓝琼脂（EMB）

C.营养琼脂

D.沙氏培养基

12、测定食品中水分含量时，常采用的干燥温度是（）。

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.105℃

13、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲液进行（）。

A.零点调节

B.温度补偿

C.校准

D.电极清洗

14、下列哪种方法适用于牛奶中脂肪含量的测定？（）

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗兹-哥特里法

D.气相色谱法

15、食品中菌落总数测定的培养温度和时间通常为（）。

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

16、用于检测食品中亚硝酸盐的常用显色剂是（）。

A.酚酞

B.溴甲酚绿

C.盐酸萘乙二胺

D.硫酸铜

17、下列哪项属于食品感官检验的基本方法？（）

A.滴定法

B.色差分析

C.嗅觉评定

D.电导率测定

18、配制0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液时，标定常用基准物质是（）。

A.氯化钠

B.邻苯二甲酸氢钾

C.碳酸钙

D.草酸钠

19、在食品检验中，称量精度为0.0001g的天平称为（）。

A.托盘天平

B.电子秤

C.分析天平

D.机械天平

20、食品中总酸度测定常用的指示剂是（）。

A.甲基橙

B.酚酞

C.溴酚蓝

D.结晶紫

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h±2h

B．37℃±1℃，24h±2h

C．37℃±1℃，48h±2h

D．42℃±1℃，24h±2h

22、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于（）。

A．含挥发性成分高的样品

B．含糖类较多且易焦化的样品

C．不含或含较少挥发性物质的样品

D．乳粉和谷物类以外的所有食品

23、使用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的标准滴定溶液是（）。

A．盐酸

B．硫酸

C．氢氧化钠

D．硝酸

24、在食品中亚硝酸盐测定过程中，常用的显色剂是（）。

A．酚酞与甲基红

B．对氨基苯磺酸与盐酸萘乙二胺

C．二苯胺与硫酸

D．邻菲罗啉与盐酸羟胺

25、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．灰化法

26、食品样品采集的基本原则不包括（）。

A．代表性

B．及时性

C．随意性

D．无菌操作

27、测定食品中脂肪含量时，适用于乳及乳制品的经典方法是（）。

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．罗高氏法（碱性乙醚法）

D．氯仿-甲醇法

28、食品检验中pH值的测定通常采用（）。

A．pH试纸法

B．酸碱滴定法

C．电位计法（pH计）

D