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2025年-2025年白酒基础知识考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒的主要原料是什么？()

A.玉米

B.小麦

C.高粱

D.大米

2.白酒的酿造过程中，哪个阶段称为‘发酵’？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

3.白酒的酒精度数通常在多少度之间？()

A.20-40度

B.40-60度

C.60-70度

D.70-80度

4.白酒的香气主要来源于哪个过程？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

5.白酒的陈酿过程对酒的品质有何影响？()

A.提高酒精度数

B.增加香气成分

C.降低酒精度数

D.增加苦味

6.白酒的包装通常采用哪种材料？()

A.玻璃瓶

B.纸盒

C.陶瓷瓶

D.塑料瓶

7.白酒的饮用温度是多少度为宜？()

A.10-15度

B.15-20度

C.20-25度

D.25-30度

8.白酒的酿造过程中，‘酒曲’的作用是什么？()

A.促进糖化

B.促进发酵

C.提高酒精度数

D.增加香气成分

9.白酒的色泽通常是什么颜色？()

A.无色透明

B.橙黄色

C.红色

D.绿色

10.白酒的口感通常有哪些特点？()

A.麦香、醇厚、回甘

B.苦涩、辛辣、刺激

C.清淡、爽口、回味短

D.酸甜、醇厚、回味长

二、多选题(共5题)

11.白酒酿造过程中，以下哪些是影响酒质的关键因素？()

A.水质

B.麦芽的糖化率

C.发酵温度

D.蒸馏技术

E.空气质量

12.以下哪些是中国白酒的主要香型？()

A.酱香型

B.清香型

C.米香型

D.芝麻香型

E.甜香型

13.白酒储存时，以下哪些条件有助于保持其品质？()

A.低温环境

B.干燥环境

C.避免直射阳光

D.避免震动

E.使用塑料瓶包装

14.以下哪些是影响白酒口感的主要因素？()

A.酒精度数

B.香气成分

C.酸度

D.糖分含量

E.醇厚度

15.以下哪些是评价白酒品质的指标？()

A.香气

B.滋味

C.口感

D.颜色

E.酒精度数

三、填空题(共5题)

16.白酒酿造过程中，‘糖化’是指将__转化为可发酵糖的过程。

17.白酒的‘陈酿’过程至少需要__年以上。

18.白酒的主要成分是__，这也是其酒精的主要来源。

19.在白酒的酿造过程中，‘酒曲’的主要作用是__。

20.白酒的香型种类繁多，其中最具有代表性的香型之一是__香型。

四、判断题(共5题)

21.白酒的酿造过程中，酒曲的作用仅仅是增加酒精度数。()

A.正确B.错误

22.白酒储存时，温度越低，酒的品质越好。()

A.正确B.错误

23.白酒的颜色越深，酒的品质就越高。()

A.正确B.错误

24.白酒在储存过程中，酒标朝外放置有助于保持酒的品质。()

A.正确B.错误

25.白酒的香气越浓，说明它的酒精度数越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述白酒酿造过程中的糖化阶段。

27.解释白酒陈酿过程中的‘老熟’现象。

28.为什么说‘酒曲’是白酒酿造中的关键？

29.白酒的香型是如何形成的？

30.如何正确储存白酒以保持其品质？

2025年-2025年白酒基础知识考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】白酒的主要原料是高粱，其次是小麦、玉米、大米等。

2.【答案】B

【解析】白酒的酿造过程中，将糖化后的酒醪进行发酵，称为‘发酵’阶段。

3.【答案】C

【解析】白酒的酒精度数通常在60-70度之间，不同种类的白酒酒精度数有所差异。

4.【答案】B

【解析】白酒的香气主要来源于发酵过程，特别是微生物的作用。

5.【答案】B

【解析】白酒的陈酿过程可以增加香气成分，使酒体更加醇厚。

6.【答案】A

【解析】白酒的包装通常采用玻璃瓶，因为玻璃瓶可以更好地保护酒的品质。

7.【答案】C

【解析】白酒的饮用温度以20-25度为宜，这个温度下酒的风味最为协调。

8.【答案】B

【解析】白酒的酿造过程中，‘酒曲’的作用是促进发酵，帮助微生物将糖转化为酒精。

9.【答案】A

【解析】白