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西餐宴会摆台课件

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目录

CONTENTS

01

摆台基础认知

02

标准摆台流程

03

酒具与侍酒配套

04

餐巾艺术处理

05

摆台质检要点

06

特色宴会摆台

摆台基础认知

01

核心餐具功能识别

主餐刀与主餐叉

主餐刀用于切割肉类主菜，刀刃朝内摆放；主餐叉用于固定食物，通常与主餐刀平行放置于餐盘左侧，齿尖朝上。

鱼刀刀刃较钝且略宽，便于分离鱼肉；鱼叉齿较细长，与鱼刀配套摆放于外侧，适用于鱼类菜肴的食用。

汤匙勺面较深，用于饮用清汤或浓汤；甜品匙尺寸较小，通常横向摆放在餐盘正上方，用于甜点或冰淇淋。

黄油刀刀刃呈钝角，摆放在面包盘右侧；面包盘位于主餐叉左上方，用于盛放餐前面包及调味黄油。

鱼刀与鱼叉

汤匙与甜品匙

黄油刀与面包盘

餐盘右上方5厘米处为高脚杯摆放区，按葡萄酒杯、水杯、香槟杯由外至内斜线排列，杯间距保持1.5厘米。

饮品区

主餐叉左上方10厘米位置设置面包盘，黄油刀垂直于盘缘摆放，刀柄朝右以符合右手使用习惯。

面包与黄油区

01

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03

04

以餐盘为中心，直径约30厘米的圆形区域，包含主餐刀叉、汤匙及甜品餐具，需确保宾客取用顺手且互不干扰。

主餐区

餐位之间保留15厘米间隔，避免餐具碰撞；装饰盘或餐巾可置于餐盘正下方，兼具美观与功能性。

装饰与功能缓冲区

餐位区域划分标准

辅助用具配置要求

每6-8位宾客配置一组，摆放在餐桌中线位置，需搭配小