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食品饮料选题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种属于碳酸饮料？（）

A.矿泉水B.可乐C.果汁D.茶饮料

答案：B

解析：可乐中含有碳酸成分，属于碳酸饮料。矿泉水是含有多种矿物质的饮用水；果汁是以水果为原料榨取的；茶饮料是以茶叶为原料制成，均不属于碳酸饮料。

2.以下哪种食品富含蛋白质？（）

A.米饭B.鸡蛋C.苹果D.土豆

答案：B

解析：鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质。米饭主要成分是碳水化合物；苹果富含维生素等；土豆富含淀粉等，蛋白质含量相对不高。

3.白酒的主要成分是（）

A.乙醇B.甲醇C.乙醛D.乙酸

答案：A

解析：白酒的主要成分是乙醇，也就是酒精。甲醇有毒，不是白酒主要成分；乙醛和乙酸在白酒发酵等过程中会有少量产生，但不是主要成分。

4.以下哪种属于发酵乳制品？（）

A.纯牛奶B.酸奶C.奶粉D.炼乳

答案：B

解析：酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的，属于发酵乳制品。纯牛奶是未经发酵的；奶粉是牛奶脱水制成；炼乳是浓缩的牛奶制品，都不属于发酵乳制品。

5.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？（）

A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.甜蜜素D.胭脂红

答案：B

解析：苯甲酸钠是常用的防腐剂。柠檬酸常用作酸度调节剂；甜蜜素是甜味剂；胭脂红是食用色素，均不是防腐剂。

6.以下哪种水果维生素C含量较高？（）

A.香蕉B.苹果C.橙子D.葡萄

答案：C

解析：橙子富含维生素C。香蕉主要含钾等；苹果富含多种维生素但维生素C含量不是特别突出；葡萄含有多种营养成分，维生素C含量不如橙子。

7.以下哪种食用油富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油

答案：B

解析：花生油中富含不饱和脂肪酸。猪油、牛油、羊油主要以饱和脂肪酸为主。

8.以下哪种食品属于速冻食品？（）

A.罐头B.速冻水饺C.饼干D.薯片

答案：B

解析：速冻水饺是经过速冻工艺处理的食品。罐头是经过密封杀菌等处理；饼干和薯片是经过烘焙等工艺制成，不属于速冻食品。

9.以下哪种茶属于红茶？（）

A.龙井B.碧螺春C.祁门红茶D.铁观音

答案：C

解析：祁门红茶属于红茶。龙井、碧螺春属于绿茶；铁观音属于乌龙茶。

10.以下哪种食品适合糖尿病患者适量食用？（）

A.西瓜B.燕麦C.蛋糕D.糖果

答案：B

解析：燕麦富含膳食纤维等，升糖指数相对较低，适合糖尿病患者适量食用。西瓜、蛋糕、糖果含糖量较高，不利于糖尿病患者血糖控制。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于食品的基本营养素？（）

A.蛋白质B.脂肪C.水D.维生素

答案：ABCD

解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大基本营养素，都属于食品的基本营养素范畴。

2.以下哪些食品属于粗粮？（）

A.玉米B.小米C.大米D.荞麦

答案：ABD

解析：粗粮一般指大米和面粉以外的粮食，玉米、小米、荞麦都属于粗粮。大米属于细粮。

3.以下哪些属于食品中的天然色素？（）

A.叶绿素B.胡萝卜素C.胭脂红D.焦糖色

答案：AB

解析：叶绿素和胡萝卜素是食品中的天然色素。胭脂红和焦糖色属于人工合成色素或经过加工得到的食用色素，不属于天然色素。

4.以下哪些属于常见的食品保鲜方法？（）

A.冷藏B.冷冻C.干燥D.腌制

答案：ABCD

解析：冷藏能抑制微生物生长繁殖；冷冻可延长食品保质期；干燥可减少水分抑制微生物；腌制通过改变渗透压等达到保鲜，都是常见的食品保鲜方法。

5.以下哪些食品属于豆类制品？（）

A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.绿豆糕

答案：ABCD

解析：豆腐由大豆等豆类制成；豆浆是豆类磨制而成；豆芽是豆类发芽后的产物；绿豆糕主要原料是绿豆，都属于豆类制品。

6.以下哪些属于食品加工过程中的物理变化？（）

A.粉碎B.加热C.发酵D.干燥

答案：ABD

解析：粉碎、加热、干燥过程中没有新物质生成，属于物理变化。发酵过程中有微生物参与，产生新物质，属于化学变化。

7.以下哪些属于中国传统名茶？（）

A.普洱茶B.黄山毛峰C.立顿红茶D.君山银针

答案：ABD

解析：普洱茶、黄山毛峰、君山银针都是中国传统名茶。立顿红茶是国外品牌，不属于中国传统名茶。

8.以下哪些属于食品包装材料？（）

A.塑料B