2025年凉菜厨师考试题及答案.doc

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2025-11-26 发布于广西
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2025年凉菜厨师考试题及答案

一、单项选择题

1.制作凉拌黄瓜时，以下哪种调料一般最后加入？

A.盐

B.糖

C.醋

D.香油

答案：D

2.凉拌牛肉的牛肉在焯水时，一般加入什么去腥？

A.葱段、姜片、料酒

B.花椒、八角

C.香叶、桂皮

D.辣椒、大蒜

答案：A

3.以下哪种蔬菜适合凉拌生食？

A.豆角

B.菠菜

C.西兰花

D.黄瓜

答案：D

4.调制凉拌汁时，生抽和醋的比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

答案：A

5.凉拌菜中常用的增香调料是？

A.胡椒粉

B.孜然粉

C.五香粉

D.以上都是

答案：D

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