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2025营养指导员理论知识考核试题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化及时提供能量。每克碳水化合物可提供4千卡能量。蛋白质虽然也能供能，但主要功能是构成和修复身体组织等；脂肪是储能物质，每克脂肪提供9千卡能量，但供能不如碳水化合物及时；维生素主要参与调节人体生理功能，不提供能量。

2.下列食物中，钙含量最高的是()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.苹果

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为104毫克，且牛奶中的钙易于被人体吸收利用。鸡蛋主要富含蛋白质等营养成分，钙含量相对不高；大米主要提供碳水化合物，钙含量较低；苹果是水果，主要提供维生素、膳食纤维等，钙含量也较少。

3.维生素C缺乏可导致()

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；佝偻病是由于儿童缺乏维生素D和钙导致的骨骼发育不良；脚气病是由于缺乏维生素B1引起的。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，对心血管健康有益，如橄榄油中富含单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），增加心血管疾病的风险。

5.人体必需的微量元素不包括()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是人体必需的常量元素，不是微量元素。常量元素是指在人体中含量超过体重0.01%的矿物质，钙在人体中的含量较高。铁、锌、碘都是人体必需的微量元素，它们在人体的生理功能中起着重要作用，如铁参与血红蛋白的合成，锌参与多种酶的活性调节，碘是合成甲状腺激素的重要原料。

6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？()

A.土豆

B.大豆

C.玉米

D.西瓜

答案：B

解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且含有人体必需的8种氨基酸，组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；玉米的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想；西瓜主要是水分和少量的维生素、矿物质等，蛋白质含量极低。

7.膳食纤维的主要生理功能不包括()

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它的主要生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；可以在肠道内形成一种粘性物质，减少葡萄糖的吸收，从而降低血糖；还能结合胆固醇，减少其吸收，降低血脂。

8.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C

解析：维生素D属于脂溶性维生素，它可以溶解在脂肪中，在人体内储存时间较长。维生素B1、维生素B2和维生素C都属于水溶性维生素，它们易溶于水，在人体内不易储存，多余的会随尿液排出体外。

9.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括()

A.铁

B.钙

C.维生素A

D.酒精

答案：D

解析：孕妇在孕期需要增加铁的摄入以预防缺铁性贫血；增加钙的摄入以满足胎儿骨骼发育的需要；维生素A对胎儿的视力、免疫等系统发育有重要作用。而酒精会对胎儿的大脑和神经系统发育造成损害，孕妇应避免饮酒。

10.老年人的饮食应注意()

A.多吃油腻食物

B.食物要精细

C.控制盐的摄入

D.减少水分摄入

答案：C

解析：老年人的饮食应控制盐的摄入，过多的盐摄入会增加高血压等疾病的发生风险。老年人消化功能下降，不宜多吃油腻食物；食物过于精细会导致膳食纤维摄入不足，易引起便秘等问题；老年人应保证充足的水分摄入，以维持身体正常的代谢功能。

11.以下哪种食物富含β-胡萝卜素？()

A.菠菜

B.香蕉

C.鱼肉

D.牛奶

答案：A

解析：菠菜富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。香蕉主要富含钾等矿物质和碳水化合物；鱼肉主要提供优质蛋白质和不饱和脂肪酸；牛奶主要提供钙、蛋白质等营养成分，β-胡萝卜素含量较低。

12.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？()

A.维生素E

B.锌

C.维生素K

D.镁

答案：B

解析：锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，儿童缺乏锌可能会导致生长