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2024年最新(公共营养师、营养指导员)技师级能力考试题库与答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素在人体能量代谢中发挥关键作用，且缺乏时可能导致脚气病？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

解析：维生素B1又称硫胺素，它在人体能量代谢中起着关键作用，尤其是参与碳水化合物的代谢过程。当人体缺乏维生素B1时，会影响神经系统和心血管系统的正常功能，可能导致脚气病。而维生素A主要与视觉、免疫等功能相关；维生素C具有抗氧化等作用；维生素D主要参与钙磷代谢。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且含有人体必需的8种氨基酸，比例接近人体的需要？()

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，它含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成比例接近人体的需要，属于完全蛋白质。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量的蛋白质，但它们的蛋白质质量不如大豆，必需氨基酸组成不够完善。

3.老年人钙的吸收能力下降，为了预防骨质疏松症，除了补充钙之外，还需要补充()。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于提高血钙水平，促进骨的矿化，对预防和治疗骨质疏松症具有重要意义。老年人钙的吸收能力下降，补充维生素D可以增强钙的吸收和利用。维生素A主要与视觉、免疫等功能有关；维生素B2参与能量代谢等过程；维生素C具有抗氧化等作用，它们对钙的吸收和骨质疏松症的预防作用不如维生素D直接。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益，能够降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平？()

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

答案：B

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会升高血液中LDL-C的水平，同时降低HDL-C的水平，增加心血管疾病的风险；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入也会对心血管健康产生不利影响。

5.孕妇在孕期需要增加铁的摄入量，以满足自身和胎儿的需求，以下哪种食物是铁的良好来源？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是铁的良好来源，其中的铁为血红素铁，生物利用率高，容易被人体吸收。牛奶中含铁量较低；鸡蛋中的铁生物利用率相对较低；菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等物质，会影响铁的吸收。

6.儿童生长发育期间，需要充足的锌来促进生长和智力发育，以下哪种食物富含锌？()

A.苹果

B.香蕉

C.牡蛎

D.西瓜

答案：C

解析：牡蛎是富含锌的食物，锌对于儿童的生长发育、免疫功能、味觉和食欲等方面都具有重要作用。苹果、香蕉和西瓜等水果中锌的含量相对较低。

7.以下哪种膳食纤维可以在肠道内发酵，产生短链脂肪酸，有助于维持肠道微生态平衡？()

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：C

解析：果胶是一种水溶性膳食纤维，可以在肠道内被肠道细菌发酵，产生短链脂肪酸，如乙酸、丙酸和丁酸等。这些短链脂肪酸可以为肠道细胞提供能量，调节肠道pH值，抑制有害菌的生长，有助于维持肠道微生态平衡。纤维素、半纤维素和木质素等膳食纤维虽然也有促进肠道蠕动等作用，但它们的发酵程度相对较低。

8.以下哪种维生素具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤？()

A.维生素B6

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素B12

答案：B

解析：维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，它可以保护细胞的膜结构免受自由基的损伤，防止脂质过氧化反应的发生。维生素B6参与氨基酸代谢等过程；维生素K主要参与凝血过程；维生素B12参与神经系统功能和造血等过程，它们的主要作用并非抗氧化。

9.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高，食用后可能导致血糖快速升高？()

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.荞麦面

答案：C

解析：白米饭的血糖生成指数相对较高，因为它的淀粉结构比较容易被消化吸收，食用后会导致血糖快速升高。全麦面包、燕麦片和荞麦面等食物含有较多的膳食纤维和其他营养成分，消化吸收相对较慢，血糖生成指数相对较低。

10.以下哪种疾病与营养缺乏密切相关，主要是由于缺乏维生素C引起的？()

A.夜盲症

B.佝偻病

C.坏血病

D.脚气病

答案：C

解析：坏血病是由于缺乏维生素C引起的，维生素C参与胶原蛋白的合成等过程，缺乏时会导致胶原蛋白合成障碍，出现牙龈出