初级面点师技能鉴定考试重点与模拟题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

初级面点师技能鉴定考试重点与模拟题

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.在制作馒头时，酵母发酵的最佳温度范围是？

A.20-25℃

B.25-35℃

C.30-40℃

D.15-20℃

答案：B

解析：酵母最适发酵温度为25-35℃，过低或过高都会影响发酵效果。

2.制作油条时，面团需要反复折叠的主要目的是？

A.增加甜味

B.增强面筋

C.提高柔软度

D.减少油分

答案：B

解析：反复折叠能增强面筋，使油条口感酥脆。

3.北方水饺馅料中常用的肉类是？

A.鲜鱼

B.鸡肉

C.猪肉

D.牛肉

答案：C

解析：北方水饺传统上以猪肉馅为主，搭配白菜等蔬菜。

4.制作发糕时，哪种糖浆最常用？

A.白糖浆

B.红糖浆

C.蔗糖浆

D.枫糖浆

答案：C

解析：蔗糖浆甜度适中，适合发糕的甜度需求。

5.制作花卷时，面团揉搓到什么程度为宜？

A.光滑不粘手

B.有弹性但不过硬

C.透明有光泽

D.非常柔软

答案：B

解析：面团需揉至光滑有弹性，既不粘连也不过硬。

6.蒸包子的水汽过多会导致？

A.包子发黄

B.包子塌陷

C.包子表皮发亮

D.包子口感松软

答案：B

解析：水汽过多会使包子受热不均，导致塌陷。

7.制作蛋挞时，挞液的最佳浓度是？

A.浓稠如浆糊

B.清澈见底

C.半透明拉丝状

D.油性分离

答案：C

解析：挞液需半透明，烤后能拉出丝状。

8.北方烤饼常用的面种是？

A.酵母面种

B.酸面团种

C.冷水面种

D.热水面种

答案：B

解析：北方烤饼多用酸面团种，风味独特。

9.制作麻花时，面团加入鸡蛋的主要作用是？

A.增加甜度

B.增强筋性

C.提升酥脆度

D.延长保质期

答案：B

解析：鸡蛋能增强面筋，使麻花不易断裂。

10.制作汤圆时，馅料中哪种糖分最适合？

A.白砂糖

B.转化糖浆

C.冰糖粉

D.糖粉

答案：B

解析：转化糖浆甜度柔和，适合汤圆馅料。

11.北方凉皮的主要原料是？

A.面粉

B.米粉

C.玉米粉

D.红薯粉

答案：A

解析：北方凉皮以面粉为主要原料，制作简单。

12.制作煎饺时，油温应控制在？

A.微热不冒烟

B.中等温度冒青烟

C.高温冒浓烟

D.室温

答案：B

解析：中等油温能煎出焦香而不糊的饺子。

13.制作寿桃包时，面团的软硬度应该是？

A.非常软

B.中等偏硬

C.中等偏软

D.极硬

答案：C

解析：中等偏软的面团适合制作寿桃包。

14.制作春卷时，馅料中哪种蔬菜最常用？

A.白菜

B.豆芽

C.芋头

D.萝卜

答案：B

解析：春卷馅料常用豆芽、胡萝卜等，口感脆嫩。

15.蒸包子时，蒸屉底部应垫？

A.面粉

B.油纸

C.葱叶

D.铜网

答案：C

解析：垫葱叶能防止包子粘连，且蒸出后风味更佳。

16.制作月饼时，哪种糖浆最常用？

A.红糖浆

B.白糖浆

C.蔗糖浆

D.枫糖浆

答案：C

解析：蔗糖浆甜度稳定，适合月饼制作。

17.制作油条时，面团醒发的主要目的是？

A.增加甜味

B.增强面筋

C.提高柔软度

D.减少油分

答案：B

解析：醒发能增强面筋，使油条酥脆。

18.北方饺子常用的调料是？

A.香油、酱油

B.醋、辣椒

C.酱油、醋

D.香油、蒜泥

答案：D

解析：北方饺子常用香油和蒜泥调味。

19.制作发糕时，哪种酵母最常用？

A.酵母粉

B.鲜酵母

C.活性干酵母

D.酸奶酵母

答案：C

解析：活性干酵母方便使用，发酵效果稳定。

20.蒸馒头时，面团中添加泡打粉的目的是？

A.增加甜味

B.增强面筋

C.快速膨胀

D.提高柔软度

答案：C

解析：泡打粉能快速使面团膨胀，适合快速制作。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.制作水饺时，以下哪些是常见的馅料搭配？

A.猪肉白菜

B.鸡肉香菇

C.牛肉土豆

D.鲜鱼豆腐

答案：A、C

解析：猪肉白菜和牛肉土豆是北方常见馅料。

2.制作油条时，以下哪些是关键步骤？

A.面团反复折叠

B.油条拉长至细长形

C.油条需油炸两次

D.油条表面刷芝麻

答案：A、C

解析：反复折叠和两次油炸是油条酥脆的关键。

3.制作麻花时，以下哪些调料常用？

A.白芝麻

B.黑芝麻

C.糖粉

D.食用碱

答案：B、D

解析：黑芝麻和食用碱能增加麻花风味。

4.制作发糕时，以下哪些是关键要求？

A.面团需充分发酵

B.发糕需用蒸笼蒸制

C.发糕表面可撒芝麻

D.发糕需快速出笼

答案：A、B、C

解析：充分发酵