澄清苹果汁加工方案设计.pptxVIP

澄清苹果汁加工

知

识

储

备

知

识

储

备

1.设备和用具准备

设备和用具名称

处理量/kg

数量/个

使用前情况

备注

方

案

设

计

你知道澄清苹果汁加工需要用到哪些设备吗？请填写方案。

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结果

水果原料

蔬菜原料

品种适宜，具有该品种的特有性质。

采收时机选择好，成熟度适宜。

原料要求新鲜、清洁。

知

识

储

备

方

案

设

计

你知道如何准备原辅料了吗？请填写方案。

2.原辅料准备

所需原辅料名称

浓度/%

质量/kg

用量/mL

准备方法

备注

新鲜果蔬原料

白砂糖液

柠檬酸

护色剂

其他

知

识

储

备

知

识

储

备

出汁率＝（榨出的汁液质量/被加工的水果质量）×100％

知

识

储

备

项目

方法

项目

方法

分级

护色

清洗

榨汁

破碎

其他

结论

方

案

设

计

你知道如何对原料进行处理和取汁了吗？请填写方案。

3.原料处理及取汁

对于生产澄清型果蔬汁，粗滤后还需进行澄清与精滤。果蔬汁的澄清方法：

知

识

储

备

知

识

储

备

项目

方法

项目

参数

澄清过滤

澄清过滤工艺参数的确定

空罐消毒

其他要求

结论

方

案

设

计

你知道怎样澄清过滤吗？请填写方案。

4.澄清过滤（澄清汁）

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识

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备

◎果蔬汁饮料的杀菌与包装是产品得以长期保藏的关键。

◎杀菌的目的

消灭微生物，以免饮料败坏；

钝化酶的活性。

◎杀菌的指标

杀菌主要采用热杀菌，杀菌温度和

杀菌时间是两个主要参数。

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◎巴氏杀菌法（LTS）

适用于pH值＜3.7的高酸性果蔬汁（饮料）。

在80～85℃下，30min就可达到杀菌目的。

加热时间长，生产中使用少。

◎高温短时杀菌法（HTST）

适用于pH值＜3.7的高酸性果蔬汁（饮料）。

温度达95℃左右，维持15～30s，即可达杀菌的。此法生产中应用较普遍。

◎超高温瞬时杀菌法（UHTS）

适用于pH值＞3.7的果蔬汁（饮料）。

杀菌温度120℃~130℃左右3～5s。

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◎包装容器发展过程

玻璃罐——易拉罐——纸包装——塑料瓶

◎目前市场上直饮型（ReadyToDrink，RTD）果蔬汁及其饮料的包装基本上是这4种包装形式并存。

1.纸包装：外形有砖形和屋脊包形两种。

包装材料由PE/纸/PE/铝箔/PE等5层组成。

目前，广泛使用的是利乐包和康美包。

2.塑料瓶，主要有PET和BOPP瓶。

3.玻璃瓶

4.金属罐，以3片罐为主

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备

1.灌装、杀菌

项目

方法

项目

参数

杀菌

杀菌工艺参数的确定

装罐

装罐工艺参数的确定

封罐

封罐工艺参数的确定

结论

方

案

设

计

你知道如何灌装和杀菌了吗？请填写方案。