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白酒检验员题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒中最主要的成分是（）

A.乙醇B.水C.酯类D.酸类

答案：A

解析：白酒是乙醇的水溶液，乙醇是其主要成分。

2.测定白酒酒精度常用的方法是（）

A.密度瓶法B.比色法C.气相色谱法D.重铬酸钾容量法

答案：A

解析：密度瓶法通过测定白酒密度来计算酒精度，是常用方法。

3.白酒中总酸的测定采用（）

A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.沉淀滴定法D.配位滴定法

答案：A

解析：总酸是酸性物质，用酸碱滴定法测定其含量。

4.以下哪种物质不属于白酒中的香气成分（）

A.乙醛B.甲醇C.乙酸乙酯D.己酸乙酯

答案：B

解析：甲醇不是香气成分，主要是影响白酒安全性的有害物质。

5.优质白酒的口感特点不包括（）

A.醇厚B.辛辣C.绵柔D.爽净

答案：B

解析：辛辣不是优质白酒应有的口感特点。

6.白酒中铅的测定采用（）

A.原子吸收光谱法B.分光光度法C.电位滴定法D.重量法

答案：A

解析：原子吸收光谱法可准确测定铅含量。

7.以下哪种发酵方式生产的白酒香味较浓郁（）

A.固态发酵B.液态发酵C.半固态发酵D.气态发酵

答案：A

解析：固态发酵微生物代谢产物丰富，香味物质多。

8.白酒的感官指标不包括（）

A.色泽B.香气C.酒精度D.口感

答案：C

解析：酒精度是理化指标，不是感官指标。

9.白酒中总酯的测定是利用（）

A.酯化反应B.水解反应C.氧化反应D.还原反应

答案：B

解析：总酯通过水解后用酸碱滴定法测定。

10.以下哪种白酒属于酱香型（）

A.茅台B.五粮液C.汾酒D.洋河大曲

答案：A

解析：茅台是典型的酱香型白酒。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒中的香味物质包括（）

A.酯类B.酸类C.醛类D.醇类

答案：ABCD

解析：这些都是白酒中重要的香味物质，共同构成白酒香气。

2.测定白酒中甲醇含量的方法有（）

A.气相色谱法B.比色法C.分光光度法D.高效液相色谱法

答案：ABC

解析：这几种方法都可用于甲醇含量测定。

3.优质白酒应具备的条件有（）

A.香气纯正B.口感协调C.回味悠长D.无异味

答案：ABCD

解析：这些都是优质白酒的基本要求。

4.白酒生产过程中可能产生的有害物质有（）

A.甲醇B.铅C.氰化物D.二氧化硫

答案：ABC

解析：二氧化硫一般在葡萄酒酿造中有，白酒中不常见，甲醇、铅、氰化物是白酒生产中可能产生的有害物质。

5.白酒的分类方法有（）

A.按香型分类B.按酒精度分类C.按生产工艺分类D.按原料分类

答案：ACD

解析：酒精度不是分类依据，有按香型、工艺、原料等分类方法。

6.白酒中酯类的作用有（）

A.呈香B.呈味C.助溶D.增加酒的稳定性

答案：AB

解析：酯类是主要香气成分，也对口感有影响，助溶和增加稳定性不是其主要作用。

7.测定白酒中酒精度的注意事项有（）

A.温度对结果有影响B.样品要均匀C.仪器要校准D.滴定速度要适中

答案：ABC

解析：滴定速度适中不是测定酒精度特有的注意事项。

8.白酒中酸类的来源有（）

A.原料带入B.发酵过程产生C.陈酿过程生成D.人工添加

答案：ABC

解析：白酒中酸类一般不是人工添加。

9.以下属于浓香型白酒特点的是（）

A.窖香浓郁B.绵甜爽净C.香味协调D.尾净香长

答案：ABCD

解析：这些都是浓香型白酒的典型特点。

10.白酒检验的项目包括（）

A.感官指标B.理化指标C.卫生指标D.包装指标

答案：ABC

解析：包装指标不属于检验项目本身，主要是感官、理化、卫生指标。

三、判断题（每题2分，共10题）

1.白酒中乙醇含量越高，酒的品质越好。（×）

解析：酒的品质由多种因素决定，不是乙醇含量越高越好。

2.所有白酒都必须进行气相色谱分析。（×）

解析：气相色谱分析不是所有白酒都必须进行的，根据需要和标准要求而定。

3.白酒中的总酸和总酯含量越高越好。（×）

解析：总酸和总酯含量需在合理范围内，过高或过低都影响酒质。

4.甲醇是白酒中有益的成分。（×）

解析：甲醇是有害物质，对人体有害。

5.固态发酵白酒比