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2025年品酒师考题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.法国波尔多地区的著名红葡萄酒通常使用哪种葡萄品种酿造？

A.霞多丽

B.黑皮诺

C.赤霞珠

D.索维翁布朗

答案：C

2.葡萄酒中的单宁主要来源于？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄肉

D.酿酒酵母

答案：A

3.以下哪种酒类属于起泡酒？

A.香槟

B.威士忌

C.朗姆酒

D.白兰地

答案：A

4.葡萄酒的酒精度数通常在多少度之间？

A.8-12

B.12-16

C.16-20

D.20-24

答案：B

5.葡萄酒中的酸度主要来源于？

A.葡萄中的天然酸

B.酿酒过程中的发酵酸

C.添加的柠檬酸

D.以上都是

答案：D

6.葡萄酒保存时，应该放置在什么温度下？

A.0-5°C

B.10-15°C

C.15-20°C

D.20-25°C

答案：B

7.葡萄酒的酒标上通常标注的“VDP”是指？

A.法国原产地命名

B.意大利原产地命名

C.西班牙原产地命名

D.德国原产地命名

答案：A

8.葡萄酒中的“余味”是指？

A.酒液在口中的味道持续时间

B.酒液的颜色

C.酒液的香气

D.酒液的甜度

答案：A

9.葡萄酒的“陈年”是指？

A.葡萄酒在橡木桶中的储存过程

B.葡萄酒在瓶中的储存过程

C.葡萄酒在发酵过程中的储存

D.葡萄酒在采摘后的处理过程

答案：B

10.葡萄酒的“干型”是指？

A.含糖量低于1克/升

B.含糖量高于1克/升

C.含糖量等于1克/升

D.含糖量等于0克/升

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.葡萄酒的常见缺陷包括？

A.酸败

B.酒香不足

C.氧化

D.过度发酵

答案：A,C,D

2.葡萄酒的酒体可以分为？

A.干型

B.半干型

C.半甜型

D.甜型

答案：B,C,D

3.葡萄酒的酿造过程中，以下哪些步骤是必要的？

A.发酵

B.过滤

C.陈酿

D.调味

答案：A,B,C

4.葡萄酒的储存条件包括？

A.恒温

B.恒湿

C.避光

D.避震

答案：A,B,C,D

5.葡萄酒的酒标上通常标注的信息包括？

A.产地

B.酒庄

C.酒精度数

D.酿造年份

答案：A,B,C,D

6.葡萄酒的常见分类包括？

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.起泡酒

D.桃红葡萄酒

答案：A,B,C,D

7.葡萄酒的品鉴步骤包括？

A.观察颜色

B.闻香气

C.品尝味道

D.评价余味

答案：A,B,C,D

8.葡萄酒的常见风味包括？

A.水果香

B.香草香

C.皮革香

D.香料香

答案：A,B,C,D

9.葡萄酒的酿造原料包括？

A.葡萄

B.水果

C.酿酒酵母

D.酿酒辅料

答案：A,C,D

10.葡萄酒的文化背景包括？

A.法国

B.意大利

C.西班牙

D.中国

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.葡萄酒的酒精度数越高，口感越浓烈。

答案：正确

2.葡萄酒的陈年过程中，酒液会逐渐失去酸度。

答案：错误

3.葡萄酒的酒标上标注的“NV”是指非年份酒。

答案：正确

4.葡萄酒的酒标上标注的“IBA”是指国际葡萄酒协会。

答案：错误

5.葡萄酒的酒标上标注的“DOC”是指意大利的原产地命名。

答案：错误

6.葡萄酒的酒标上标注的“AOCC”是指法国的原产地命名。

答案：正确

7.葡萄酒的酒标上标注的“Vintner”是指酒庄。

答案：正确

8.葡萄酒的酒标上标注的“Reserve”是指陈年酒。

答案：正确

9.葡萄酒的酒标上标注的“Blended”是指混合酒。

答案：正确

10.葡萄酒的酒标上标注的“Organic”是指有机酒。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述葡萄酒的酿造过程。

答案：葡萄酒的酿造过程主要包括葡萄采摘、压榨、发酵、陈酿和装瓶等步骤。首先，葡萄采摘后进行压榨，提取葡萄汁。然后，葡萄汁在酿酒酵母的作用下进行发酵，转化为酒精。发酵完成后，葡萄酒进行陈酿，包括在橡木桶中或瓶中进行陈年。最后，陈酿后的葡萄酒进行装瓶，即可出售。

2.简述葡萄酒的品鉴步骤。

答案：葡萄酒的品鉴步骤主要包括观察颜色、闻香气、品尝味道和评价余味。首先，观察葡萄酒的颜色，判断其是否清澈。然后，闻香气，感受葡萄酒的香气是否浓郁。接着，品尝味道，感受葡萄酒的酸度、甜度和单宁等口感。最后，评价余味，判断葡萄酒在口中的味道持续时间。

3.简述葡萄酒的储存条件。

答案：葡萄酒的储存条件主要包括恒温、恒湿、避光和避震。首先，葡萄酒应存放在恒温的环境中，避免温度波动。