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食品安全与质量控制考试题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

题目：

1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有

2.下列哪种食品添加剂不属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.苯甲酸钠

3.某企业生产的婴幼儿配方奶粉中检出一项违规添加的食品添加剂，根据《食品安全法》规定，该企业可能面临的行政处罚不包括（）。

A.没收违法所得

B.责令停产停业

C.罚款500万元以下

D.没收生产设备

4.中国食品安全国家标准GB2760—2014规定，酱油中总氮含量不得低于（）。

A.0.4g/100mL

B.0.6g/100mL

C.0.8g/100mL

D.1.0g/100mL

5.以下哪种情况不属于《食品安全法》中规定的“标签欺诈”行为？（）

A.在包装上标注“无添加”但实际含有添加剂

B.使用夸大宣传的食品名称（如“纯天然”）

C.产地标注与实际产地不符

D.生产日期模糊不清

6.食品微生物污染的主要途径不包括（）。

A.操作人员手部污染

B.设备和工具交叉污染

C.空气传播

D.食品原料自带的微生物

7.中国食品安全国家标准GB19295—2015适用于（）。

A.乳制品

B.饮料

C.面包

D.以上所有

8.以下哪种食品在储存过程中最容易发生脂肪酸败？（）

A.罐头食品

B.植物油

C.糖果

D.面包

9.食品生产过程中，用于表面消毒的消毒剂不应与食品直接接触，否则可能导致的食品安全问题不包括（）。

A.残留超标

B.改变食品风味

C.细菌耐药性增加

D.引发过敏反应

10.中国《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2016）要求，食品生产场所的地面应（）。

A.光滑易清洁

B.防滑防渗

C.铺设地毯

D.允许积水和裂缝

二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）

题目：

1.食品安全风险包括（）。

A.生物性危害（如沙门氏菌）

B.化学性危害（如农药残留）

C.物理性危害（如玻璃碎片）

D.金属污染

2.中国《食品安全法》规定的食品生产经营许可制度适用于（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品网络销售

D.食品添加剂生产

3.以下哪些属于食品标签必须标注的内容？（）

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.食品成分表

D.生产商名称和地址

4.食品企业实施HACCP体系时，关键控制点（CCP）通常包括（）。

A.卫生控制

B.温度控制

C.材料验收

D.成品检验

5.食品储存不当可能导致的变质问题包括（）。

A.发霉

B.脂肪酸败

C.细菌滋生

D.营养成分流失

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

题目：

1.食品添加剂的用量必须符合国家标准，但超范围使用属于正常操作。（×）

2.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定，并报国务院食品安全委员会批准。（√）

3.食品生产企业的从业人员每年至少进行一次健康检查。（√）

4.食品网络销售者无需办理食品经营许可证。（×）

5.食品中检出微量的黄曲霉毒素B1，可以继续销售，但需标注风险提示。（×）

6.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品安全危害。（√）

7.食品包装上的“有机”标识必须经过国家认证。（√）

8.食品储存时，温度越低越好，无需考虑其他因素。（×）

9.食品标签上的“无添加”意味着该食品不含任何人工添加剂。（×）

10.食品企业发生食品安全事故时，应立即向所在地市场监督管理部门报告。（√）

四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）

题目：

1.简述食品生产过程中防止微生物污染的主要措施。

2.解释什么是“标签欺诈”，并举例说明。

3.食品企业如何建立并实施有效的HACCP体系？

4.列举三种常见的食品化学污染物，并说明其来源。

五、论述题（共1题，10分）

题目：

结合中国食品安全现状，论述食品生产企业应如何落实主体责任，保障食品安全？

答案与解析

单选题

1.D

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等工作。

2.C

解析：亚硝酸钠属于国家明令禁止在婴幼儿食品中使用的添加剂，其余选项均为合法防腐剂。

3.D

解析：没收生产设备属于行政处罚中的财产罚，其余选项均属于《食品安全法》规定的处罚措施。

4.